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气调保鲜包装在生鲜肉类的应用

生鲜肉类气调保鲜包装可分为两类:一类是猪.牛.羊肉，肉呈红色又称红肉包装，要求既保持鲜肉红色泽又能防腐保鲜;另一种鸡鸭等家禽肉，可称为白肉包装，只要求防腐保鲜。红肉类的肉中含有鲜红色的氧合肌红蛋白，在高氧环境下可保持肉色鲜红，在缺氧环境下还原为淡紫色的肌红蛋白。传统式的真空包装红肉，手动喷码机厂家，由于缺氧肉呈淡紫色，大字符喷码机价格，会被消费者误认为不新鲜而影响销售。

红肉气调保鲜包装的保护气体由O2和CO2组成，喷码机多少钱一台，O2的浓度需超过60%才能保持肉的红色泽，CO2的低浓度不低于25%才能有效地抑制菌的繁殖。各类红肉的肌红蛋白含量不同，肉的红色程度不相同，如牛肉比猪肉色泽深，因此不同红肉气调包装时氧的浓度需要调整，以取得佳的保持色泽和防腐的效果。

猪肉气调保鲜包装保护气体的组成通常为60%-70%O2和40%-30% CO2，襄樊喷码机，0-4的货架期通常为7-10天。家禽肉气调保鲜包装目的是防腐，保护气体由CO2和N2组成，禽肉用50%-70% CO2， 50%-30%N2的混合气体气调保鲜包装在0-4的货架期约为14天。

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小型蔬菜盒式包装机设备气调包装机熟食酱卤食品盒式保鲜包装机封口机，蔬菜盒式气调保鲜包装机 锁鲜封口机生产厂家 气调保鲜包装机是在真空包装机、充氮包装机的基础上研发的一种全新的食品果蔬保鲜包装设备。其特点是解决了真空包装加高温灭菌后食品口感品味破坏较大、充氮包装要求无菌包装而投资较大的欠缺。通过复合气调包装，能确保食品原有口感、口味，保证了食品的原汁原味、原貌。

食品气调保鲜包装几种保护气体国内外常用的保护气体是CO2（二氧化碳）、O2（氧气）、 N2（氮气）三种。

它们各自的功能是：

CO2：是一种抑制菌生长繁殖的抑菌气体剂。它的特点：

（1） 好抑菌作用在菌开始繁殖曲线的滞后期价段（抑制菌指数约为100个/100g以内）；

（2） 在低温下易溶解于水和脂肪；

（3） 它对大多数需氧菌有抑菌效果，但对氧菌和酵母菌无效。

（4） 通常抑制菌的低浓度为30%。

O2： 它的作用有三方面：

（1）抑制氧菌的生长繁殖；

（2）保持新鲜猪、牛、羊肉的红色泽；

（3）保持新鲜果蔬新陈代谢需氧呼吸。

N2: 惰性气体，与食品不起作用，仅作为混合气体的充填气体。

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