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冷库建筑的特点和要求

冷库主要用于食品的冷冻加工及冷藏，它通过人工制冷，使室内保持一定的低温。冷库的墙壁、地板及平顶都敷设有一定厚度的隔热材料，以减少外界传入的热量。

冷库按温度分类

高温库(保鲜库)；

中温库(冷藏库) ；

低温库(速冻库)；

高温库(保鲜库)：贮藏保鲜或称作保鲜贮藏，其主要的内容是保鲜，北京冷库工程，即较长时间内， 大限度地保持一些农产品原有的品质和新鲜度。

中温库(冷藏库) ：冷藏库的库温是-18℃，冷藏库一般是指不定期地将食品放入冷库，经过一段时间，黑龙江冷库工程，冷库的库温达到-18℃，取货也是不定期，不定时的。对这“一段时间”没有具体要求，这就是典型的冷藏库。

低温库(速冻库)：就是在很短时间内能将食品冻结的冷库。速成冻库的特点是，将规定的一定量和物品放入冷库，经过规定的时间，使食品的中心温度达到规定的温度，一次将所有的物品出库，这就是典型的速冻库。

冷库实际上是一种低温冷冻设备

冷库实际上是一种低温冷冻设备，冷冻温度一般在零下10度至零下30度之间，存储冷冻食品的量比较大。冷库又叫冷藏库，也属于制冷设备的一种与冰箱相比较，陕西冷库工程，其制冷面积要大很多，河北冷库工程，但他们有相通的制冷原理。

冷库的种类

按结构形式分：土建冷库 、装配式冷库 。

按使用性质分 ：生产性冷库 、分配性冷库 。

按规模大小分 ：大型冷库 、中型冷库 、小型冷库 。

按冷库制冷设备选用工质分 ：氨冷库 、氟利昂冷库 。

按使用库温要求分 ：高温冷库 、低温冷库 、冷藏冷库 。

按使用结构材料及档次分 ：冷库、低档冷库、玻璃钢冷库、彩钢冷库、不锈钢冷库。

根据使用的不同，冷库可分为生产性冷库.分配性冷库.零售性冷库以及食堂用冷库。

速冻冷库是指食品迅速通过冰晶生成区，当平均温度达到-18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到较好可逆性。

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