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餐饮业中如何使用次氯酸消毒水?

餐饮业将次氯酸水用作农产品，肉类，家禽和海鲜的免冲洗消毒剂，便携式消毒液，次氯酸水可以延长食材保质期，可用于保障食品接触表面以及所有厨具，砧板，餐具和器具的卫生消毒。

次氯酸消毒水如何应用在食品加工中?

次氯酸水可用于以下应用：浓度不超过60ppm的次氯酸可用于加工设施，可添加于工业用水或与食品接触的冰块，可作为喷雾剂，清洗、冲洗、浸泡或作为冷却器冷凝水和热水用于整个肉类和家禽的切割，包括屠宰、分块、修剪和内脏:按21CFR 170.3(n)(29)和21 CFR 170.3(n)(34)中所定义的用于洗涤，冲洗或冷却加工过程中的肉类和家禽产品的应用。

HClO与NaClO的区别如此大，别再买错消毒水了！

含氯消毒剂是指溶于水中产生具有杀灭微生物活性的HClO的消毒剂，其杀灭微生物的有效成分常以有效氯表示。其中，便携式消毒液价格，（HClO）与（NaClO）因一字之差，经常会有人把两者混淆，或者搞不清楚其中的区别，便携式消毒液生产厂，甚至被误认为是差不多的存在，但效果是天壤之别。从以下几方面来解释（HClO）与（NaClO）的区别。

NaClO：主要以84消毒液为代表，一般是通过（Cl2）与NaOH（NaOH）反应制得，反应产物中的NaClO是消毒液的主要成分。

次氯酸：据日本科学家Fukuzaki2006年发表在《Biocontrol Science》上的解释了次氯酸的杀菌原理，如下图所示，细胞膜表面是带有负电荷的，而次氯酸是中性小分子，可以穿透细胞膜，进入细胞内部，并与其内部的DNA和线粒体发生反应使其杀灭，直接杀菌。

次氯酸无细胞毒性 Kim等在细胞毒性试验中，采用HOCl处理第2代正常人鼻腔上皮（NHNE）细胞30min或者2h后，细胞未表现出任何毒性迹象。另外，采用3.5ppmHOCl处理后，便携式消毒液厂家，采用了扫描电镜和光学显微镜来观察NHNE细胞的形态学变化。对照研究中（处理前），NHNE细胞是健康的，具有高度分化的纤毛，细胞-细胞之间的完整性正常。处理30min后，观察到了高度分化的纤毛和良好的细胞-细胞完整性。

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