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乐山龙须笋苦笋

这一时期，大家服用竹笋的办法也更加注重起來。大家如今了解的竹笋鸭子汤、竹笋配红烧排骨等，在清朝富贵人家的眼中，仅是平淡无奇的食用方法。清朝乾隆年间，盐商童岳荐所编菜谱《调鼎集》，百度收录鲜竹笋种类芽笋、毛笋等七种，竹笋干有雷笋、闽笋等五种，及其以笋为原材料的各色各样菜肴30多种多样，从生乐山龙须笋活中的竹笋豌豆角、炒笋丁，到作法繁杂的酿毛笋（将小鲜肉、香肠丁塞进毛笋中，接着煨透）、果脯毛笋、糟龙须笋（嫩笋与香糟香薄荷一起开展腌渍）

这些，均有纪录。而同是盐商的马曰琯、马曰璐兄弟吃笋，则尤其注重笋的新鲜程度。兄弟俩吃的笋，来源于自己独栋别墅屋旁的竹海，现场采摘现场吃，新鮮水平自然无以伦比。一样，马氏兄弟乐山龙须笋烹饪笋的办法也是超然物外，不必一切配料、调味品，用深山中的枯叶取火，将笋连壳在火丛里烤串，熟度一到，拨壳服用，要来一定是美味极其。春季的一味新鮮食物一定免不了竹笋，吃着竹笋制成的菜肴，刷着吐槽的一句“夺笋乐山龙须笋呐”，也许也是种奇特的偶然。

草鱼春笋汤，上海龙须笋苦笋

草鱼春笋汤

草鱼春笋汤原料：草鱼1条约400克，春笋200克，菌类、生姜片、盐、白胡椒粉、葱段适当。作法：1、将草鱼的身上抹上盐和米酒腌二十分钟；2、进行爆香生姜片，将草鱼的两块略煎一下（那样汤非常容易泛白）；3、放水，放进春笋和菌类，煮沸后转文火煮三十分钟，出锅后加盐、白胡椒粉、葱段。干贝煸春笋原料：细嫩笋尖750克，干贝100克，米酒15克，精盐1.5克，猪板油25克，白汤1斤，湿玉米面粉10克。

作法：1、将干贝去筋，用冷水清洗，放小碗中，北京龙须笋，用清水泡浸1小时，上屉蒸3钟头上下，取下小碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞起来，清洗二遍，再放进原汤（太细箩去除碎石子）中泡浸。2、用清水将鲜竹笋尖洗干净，上海龙须笋，一破两开，放进沸水锅中氽一遍捞起来。坐锅，引入15克猪板油，放入笋尖爆锅一下，随后引入300克白汤，添加精盐、米酒各少量，再放进发后的干贝，用文火煮五分钟上下，捞起来，控净化水；将干贝（不必弄散）平码在园盘四周，将春笋齐整地码在中间。3、锅中引入200克白汤，上火烤开，兑入少量蒸干贝的原汤，添加剩下的精盐，撇掉白沫子，自来水将玉米面粉调稀，勾成芡汁，浇上猪板油，浇在菜上便可做成。

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苦笋食用方法许多，能够拌凉菜，熬汤，炒肉，清炖也是一绝的，不管哪一种作法，味儿都非常好。苦笋虽好，但脾胃虚寒脾胃虚的人可千万不要多吃，也不能过多服用，尤其是小乐山苦笋孩子，要少吃。

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