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中文名称：琼脂
中文别称：洋菜、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝
英文名称：Agar
CAS No
分子式：C14H24O9
分子量：336.337

琼脂是半透明、无定形的粉末、薄片或颗粒。琼脂外形有细条、长条、薄片、小块等几种不同形体，以细条为佳。琼脂不溶于冷水，能吸收相当本身体积20倍的水。易溶于沸水，稀释液在42℃（108℉）仍保持液状，但在37℃凝成紧密的胶冻。

琼脂可用作于软糖.雪糕.果冻.火腿.喱粉.午餐肉.香肠.番茄酱.椰子酱.干乳酪等.琼脂用量一般在0.3-1.5%之间。

粒粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂.其使用浓度0.01-0.05%.可使颗粒悬浮均匀。

果汁软糖--琼脂的使用量为2.5%左右.与葡萄糖液.白砂糖等制得的软糖.其透明度及口感远胜于其他软糖。

肉类罐头.肉制品--用0.2-0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。