白酒执行标准 军马酒业 宁河白酒

选择芝麻香酒一定要看执行标准

由于芝麻香的酿造工艺比较复杂，在选购芝麻香型酒的时候，我还是建议大家选择大厂，宁河白酒，有些积累不足的小厂，其酿造的芝麻香酒往往不协调，有的焦味过于冒头，有的浓香感觉出头，芝麻香不典型，白酒英文，有的过于清雅，酒体风味不足。除此之外，选择芝麻香酒一定要看执行标准，芝麻香酒不同于别的香型酒，有的配制酒也打芝麻香的旗号，毕竟芝麻香是我们生活中能够接触到的香味。对于这类酒，往往芝麻香感觉比的芝麻香酒要浓郁，但酒体的协调、细腻度确实远不及发酵白酒。也正是因为如此，我建议大家，在选购芝麻香酒时，一定要看看执行标准，选择标准为GB/T20824的芝麻香型白酒，不要选择配制酒执行标准的芝麻香酒。

芝麻香型白酒生产工艺要点

第四，高温堆积，高温发酵。高温堆积，原是酱香型白酒的工艺要点，而芝麻香型白酒生产工艺将其吸收进来。在高温堆积的过程中，经过微生物的降解作用，淀粉转化成糖，蛋白质转化成氨基酸，发生“美拉德”反应，生成各种香味物质。堆积的时间一般为两天，而堆积的温度可达到45-50℃。传统的浓香型白酒生产只用大曲即可，白酒执行标准，而芝麻香型白酒的生产只靠传统的大曲是不行的，必须使用曲，这其中的微生物种类和数量是不同的。

1. 清蒸续渣：清蒸以去除粮食中的邪杂味，可增加芝麻香白酒的净爽感，同时突出了白酒的淡雅风格。续渣是继承传统老五甑生产工艺，主要是利于酒醅发酵和香味成分的积累。混蒸工艺有损于酒体的清爽，也不利于焦香风味的形成，所以混蒸工艺不适用于芝麻香酒生产。2. 泥底砖窖：砖的成分为中性硅酸盐，其微孔结构吸附大量的有机物，其中有部分微生物栖息，浓香型白酒，这样配合泥底发酵所产酒微量成分丰富，对于形成幽雅细腻的芝麻香风格是极为有利的，所以生产中选用泥底砖窖作为发酵设备。

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