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刺梨维生素C含量受多种因素影响，如海拔、品种、生长期、土壤的肥沃程度、土地所含矿物元素种类及含量、土壤种类及酸碱度、日照时间等，钾、氮、磷肥的使用有助于积累维生素C。刺梨刺梨在发育过程中，果实中维生素C的含量随着果实的发育而增加，果实完全成熟时，维生素C的含量达到蕞大值，随后刺梨果实逐渐进入衰老期，其维生素C的含量随之下降。从海拔角度来看，当海拔处于1001~1200m时，刺梨果实中的维生素C含量比较低，平均含量为2006.5mg/100g;海拔高度处于750~1000m时，刺梨果实中的维生素C含量比较高，平均含量为2185mg/100g。刺梨

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刺梨，是蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，营养非常丰富，产品在市场上深受消费者青睐。刺梨

秉承以“农法自然”的理念种植刺梨，坚持“不打药、不施化肥、不用除草剂将有机进行到底，保障食物的安全。并以“服务千万个健康家庭”为愿景目标，致力于为人们健康保驾护航。

刺梨果的营养已经有公认的检测值范围的，刺梨的用途，并不会因为加入了某些物质让里面的营养物呈现值的波动、因为刺梨本有的营养物也是会遵从能量守恒原理的.

不同产地的刺梨，果实中维生素C的含量随纬度和海拔的升高而增加，可能是由于纬度和海拔的变化导致光照和温度等条件的不同，从而造成维生素C的含量有差异;每天的不同时间段果实维生素C的含量差异很大，中午果实中维生素量低，上午和晚上含量高。

牟君富等(1995)对刺梨维生素积累的研究结果表明，同一地区不同类型的刺梨果实中生素C含量有显著差异，小果维生素C含量高于大果，扁球形果实维生素C含量低于圆锥形果实，成熟果实中的维生素C含量明显高于较青涩果实。

周广志等(2019)研究了刺梨及其近缘种无籽刺梨和无刺刺梨不同叶龄叶片(幼叶、成熟叶和老叶)中维生素C含量差异，结果发现3个种质资源叶片中维生素C含量变化趋势基本一致，呈现先上升后下降的趋势，即成熟叶片中维生素C含量蕞高，幼叶中维生素C含量高于老叶;成熟叶及老叶中，刺梨，三种刺梨的维生素C含量由高到低依次为刺梨、无刺刺梨、无籽刺梨，而幼叶中则以无刺刺梨中含量蕞高，刺梨品牌，其次为刺梨，蕞低的为无籽刺梨。另外，酶活会影响刺梨果实维生素C的积累，当过氧化物酶、多酚氧化酶、抗坏血酸氧化酶活性较高时，维生素C的积累受到抑制。

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