学校食堂饭堂 万奥 佛山食堂饭堂

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珠海大学学校厨房工程布局

方便，安全。

布置厨房设备时，应考虑方便清扫和维修。厨房的主通道不应小于1.2米，而一般的通道不应小于0.7米。

符合厨房生产工艺要求。

厨具配置应按照收货、储存、粗加工、切配、烹调、配制、制作(销售)、回收餐具等顺序安排，设备配置要合理，只有这样，才能保证厨房各工序的顺利运转，有效衔接，避免工作流程中的交叉错位，影响工作效率。

冷热分开，干湿分开。

在厨房里，华南农大食堂饭堂，原料加工场所必须与烹饪区域分开。由于各烹饪区域的各种炉具散发出较高的温度，佛山食堂饭堂，厨具设备厂在一定范围内对生冷原料都会产生影响，加速其变质的速度，影响冷藏设备的散热，制冷功能。食物的贮存要求不同，对食物的干、湿的要求也不同，干货、调味类的食物忌湿，新鲜类的食物忌干。

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食堂厨房排污沟环境卫生设计

(一)除臭、防蝇、防蛀

食堂厨房的明沟不露出，应出示水封等设备。排水口应是网条式地漏或蜂窝状物，并被别的物块阻拦。下水管道的出入口与防蝇不锈钢丝网连接，下水管道围栏由钢或铜做成，不但鼠标和防腐蚀（废水有必须的腐蚀），围栏的栅条不适合过大，无法避免鼠标通过。

(二)设定油类分离舱

食堂厨房绝大多数排水管道为油溶性，应配置别的排水设备，并采用油分离出来对策，药科大学食堂饭堂，并通过隔储油罐的安裝进行解决。在饭店的厨房，必须将不锈钢板油分离器安裝在饭店的厨房内。在小水箱内设定渗水，堵塞较大的杂物，学校食堂饭堂，防止注入管堵塞。

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厨房排烟系统故障问题处理方法

油烟机的振幅很大，将会由于固定油烟机的螺钉是松脱的，叶片上带脏东西，或是主轴和叶片套是轴力的。要是风扇叶片上带脏东西，则內部标尺太厚，应完全清理。

除此之外，客户必需重新调节主轴和刀头套筒规格令其其同舟，避免设备因误差而震动。

对于厨房排烟罩渗油、污迹等问题，客户应重装厨房排烟罩，维持必须的高宽比，使吸进的油能圆满注入油标。

同时，还必须定期清理。应定期消除油杯内的油污，清理过滤装置和管路，防止烟雾和油脂溢出。

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