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大路货之“缸炉烧饼”

特点就是：遍地都有，廉价、打开方式多样但是别看这东西简单，里面还是有点讲究的。首先食用碱不能放少，这烤出来偏焦黄；表面芝麻不能少，否则不香；火候决定吃起来脆不脆。这边有个小技巧，一般好吃的烧饼都在学校附近的小区旁，因为一来接学生放学的家长是一部分消费人群，二来小区的qi牌室牌友是稳定消费人群。而且同一个小区做的zui好吃的那家才会留下来，偷工减料的很快就没生意了。食用方法：1.【早餐】烧饼夹油条配一碗豆浆，至于你是泡着吃还是就着吃就看喜爱了；2.【下午茶】烧饼夹熏烧猪头肉（这边推荐下万福闸那边那家。现在好像要迁址到广福花园了）；3.就着牛肉汤羊肉汤。（以前在上初中时，燃气全自动烧饼机，一到冬天，国庆路世纪联华附近的清真饭店生意火到爆了，我一口气要吃3个烧饼才爽）。

烧饼由汉代的胡饼演变而来，商用全自动烧饼机，制作简单，同人们基本的生理需求关联紧密：一个面团，简单擀卷，入炉烤熟，能直接吃也能存放，没有更多花活，果腹而已。现在在我国西北地区还能看到这样粗朴的烧饼，比如新疆的馕。陕西的馍也保留了不少胡饼的痕迹，发展到现在，吃法已经包罗万象。烧饼的命运总是跟乌烟瘴气的街头捆绑在一起，难登大雅之堂。即便在物资不太丰饶的过去，全自动烧饼机多少钱一台，有些身份或者有点财富的人，也是不太吃烧饼的，至少不在人前吃。

4、将面粉、水、酵母、盐、糖混合揉成一个光滑的面团，将面团放入碗里盖上保鲜膜室温发酵1个小时，直到面团变成原来的两倍大。

5、发酵好的面团，全自动烧饼机，压出空气，使面团重新变小以后，静置15分钟。在大案板上涂抹一层植物油防粘，把面团放在案板上擀开，成为一个非常大的长方形面皮（要擀得尽量大尽量薄）。

6、把椒盐酥油涂抹在面皮上，整个面皮均匀涂抹椒盐酥油。

7、把面皮从一边向另一边卷起来。慢慢卷，卷紧卷实，成为一个圆形的长条。

8、把卷好的长条切成12小条。

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