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纯粮酒酿造——制曲很重要

纯粮酒的酿造从粮到酒是日月精华的浓缩，是工匠技艺的锤炼，也是精益协作的成果。每一滴琼浆玉液都耗费了众多匠人的心血

一、制曲

曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观shi界ge国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒)；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。

保存酒的小妙招

1.不能晒太阳

保存酒的时候不能将酒放在温度过高的地方或是阳光照射的地方，需要将酒放在阴凉的环境中存放，这样才能更好的保护酒分子，存放的越久，味道变得越香。

2.恒温保存

保存久的时候需要将温度和湿度都控制好，这样才能保证酒的品质。酒的种类比较多，如果是白酒则更容易挥发，所以保存的时候需要温湿度合适。

3.密封保存

每一种酒含有的酒精度虽然是不同的，但是在保存的时候都需要密封保存，尤其是白酒。保存白酒的时候可以用蜡密封，也可以用其他的工具密封好再进行保存，白酒招商代理，以免酒液挥发导致变质。如果家里的白酒类型比较多，需要将不同类型的白酒分开保存，这样可以避免出现串味的现象。

密封，放阴凉处保存。陈年的酒度数会下降，变得粘稠，但是也有人喜欢这样的酒，不算品质下降。酒精主要是通过瓶塞的缝隙流失的，以前的酒坛都用泥封口（当然泥下面有一层布），白酒招商，可以试试。

适合的存放场所：

1. 装瓶后的酒仍然是有生命的， 酒在瓶中会慢慢地成长熟化；因此一个合适的存场所对酒来说十分重要。温度的波动非常有害，经常搬动以及太干太湿的环境也不利于酒的储藏。有条件的话， 地下室会是理想的地方。凉爽、潮湿、阴暗且稳定。

2、 正确的存放角度： 酒瓶必须呈水平关存放，白酒，使木塞能够与酒保持而湿润，充分膨胀，起到隔绝空气的作用。而如果酒瓶长期垂直摆放，白酒销售业务，软木塞就会慢慢变干缩小，使较多的空气进入酒瓶，造成酒的氧化变质。但饮用前数小时，可将酒直立放置，让沉淀物能逐渐沉积到瓶底而不影响饮用。

3、 适宜的存放温度： 储存酒的zui佳温度为摄氏11度，但摄氏5度至18度的温度也不会对酒有损害。需要尽量避免的是短期的温度波动，因为不稳定的温度zui具有危险性。通常温度越高的酒的熟化越快；温度低时，酒的成长就会较慢。

4、 酒的存放期： 酒在饮用前存放一段时间，对酒质提升仍有很大的好处。优等的酒适合长时间的储藏，一般二十年以上才会处于dian峰状态。而一般的普通酒，建议在酿制后的一两年内喝完。

5、酒能放多久： 酒一旦被开启，空气就会开始和酒发生反应。虽然酒在几天内不会完全被氧化，但酒质的下降会非常明显。如果不能一次喝完，只要是温度低，背阴就可以了，其他问题不大！

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