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浓香型白酒到底适合不适合收藏?

一般概念，白酒大于50度，就适合收藏。我们以浓香型白酒与酱香型白酒进行比较，看一下浓香型白酒到底适合不适合收藏？、生产周期与产量。浓香型白酒酿造工艺与酱香型白酒不同，酱香型白酒酿造周期普遍在5年以上，而浓香型白酒酿造周期一般较短，甚至有一个月左右就完成整个酿造过程。从酿造周期看浓香型白酒产量远远大于酱香型白酒产量。第二、白酒品质的变化。酒界人士普遍认同浓香型白酒储存三至五年品质即达到口感；而反观酱香型白酒一年一个品质，逐年递增。

泸州老窖面向全行业推广浓香酿造技术和理念

上世纪60至80年代，白酒招商，在众多行业主管部门支持下，浓香型白酒代表企业泸州老窖面向全行业推广浓香酿造技术和理念，以“引进来”和“走出去”的方式，向四川、河南、安徽、江苏等20余省市的数百家酒企培养了大批制曲、酿酒、勾调、管理骨干，这推动了浓香型白酒的开花。沈怡方先生在《对淡雅浓香型白酒的粗浅认知》中写到“半个世纪之前，黄淮区域大部分生产厂的产品都是大曲清香型酒，江苏白酒，而后在学习四川经验的基础上，白酒排行榜，因地制宜地转产浓香型大曲酒。”从中不难看出，浓香的规模和分布与技术总结和推广密不可分。

通过现代分子生物学、微生物学、分析化学等研究发现，通过传统大曲法生产的酱香白酒，白酒英文，因为酿制过程中微生物种类多，所产生的醇类、酸类、酯类等有机物多，造成了酒的口感饱满，香气丰富，有酸甜苦辣涩的味觉感受；大量的有机物质通过长时间的聚合等物理化学反应，形成了大分子的酒精分子、酯类分子的聚合物，这些大分子物质入口后，需要慢慢分解，对口腔黏膜刺激小，所以入口柔和，感觉象水；

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