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对炸油条的面粉的品质的要求：通常炸油条我们要求用中筋或中筋偏低面粉，就是我们通常所说的特二粉或者粉。比较适合炸油条面粉的主要技术指标：湿面筋含量为26-28%，面筋质量要求在40-60%左右，稳定时间要求在2-3min，拉伸高度建议在200BU以下。

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无铝油条变软不酥脆的原因

　　传统工艺采用的是明矾炸油条，但是只要使用明矾炸油条，就会造成油条铝超标3-5倍，为了避免油条铝超标，只有使用无铝油条膨松剂，而用五丰油条膨松剂炸油条一般都比不上明矾酥脆，这是目前无法解决的技术问题。

　　可以说油条的酥脆性也是含铝油条和无铝油条一个主要区别，一般只要酥脆性好的油条，大都是用明矾炸的含铝油条，而油条发软（有的说发硬），大都是用无铝油条膨松剂炸的油条。

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制作无铝脆皮油条的方法

制作无铝脆皮油条的方法很简单。

和面：把五丰油条膨松剂与面粉混合均匀（注意：本产品遇水后会产生反应，五丰油条膨松剂的用途，在使用时应先与面粉混合均匀，然后再加水和面，这样使用才能充分发挥产品的作用。）

提面：为使面团的表面光滑，一般需要揉面一到二次，此工序又称提面或者掂面，每次间隔10分钟左右。

醒面：把经过两次提面的面团盖上盖或包上保鲜膜，五丰油条膨松剂批发，静置醒发2-4小时（若不想等待时间太长，可以使用五丰油条膨松剂，只需等待30分钟哦！）。醒发好的面团比较柔软光滑。醒发好的面团不可再次揉制，以免筋度过大影响制作。

成型：制作成型时可醮点油或面醭防止粘手，将醒好的面团切下一块拉成长条，用擀面杖擀成均匀的面片、并切成相同的条形，把两个面片叠加在一起，用筷子在又好的面片中间按压一下，再把两个面片压在一起拉成长条状，放入油锅中。

炸制：测温一般在200度左右，五丰油条膨松剂报价，炸制时间为1-2分钟。其间用长筷子反复翻滚油条，使其正反面均匀受热，这样油条体积均匀膨大、色泽金黄。

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