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为了获得运营绩效，通常各品类商品都会设定预期毛利率目标，因此采购人员应以此为依据，实现整体毛利率目标。

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鲜食产品有着不低于30%的毛利率，便利店商品配送上提高鲜食产品的占比能大幅提高利润额。鲜食具有引流属性，可带动店内其他产品销售，洛阳便利店加盟哪个好，并且能提高商品连带率，增加客单量。


便利店商品的丰满程度有问题，空架率高。对于便利店商品陈列丰富的门店，即使陈列混乱一些，但顾客的感受就是:这个商店东西很丰富，齐全，肯定有我要的东西。而顾客进店看到这个架子便利店商品也缺那个架子空架，感受就是:这个便利店门店什么东西都没有，我不买了。下次也不来了。这个问题的产生和店长的素质有较大关系。不能及时的把便利店商品定单传到配送中心，货卖完了才想起订货，空架就理所当然。当然，督导的责任也较大。另外就是配送中心的配送效率问题，不把便利店门店的货及时配出，便利店门店要的货由于缺货配不了，也会导致便利店门店空架。


第三方物流配送是企业将物流配送业务外包给的第三方物流企业的方式，这种模式有利于企业集中精力于业务，节约成本，降低经营风险。连锁便利店应根据企业发展规模和自身实力正确选择物流配送模式，或是采用多种配送模式相结合的方法。根据企业发展的实际情况和需要决定是否建立自营物流配送体系，或采取部分产品自营配送，结合采用厂商配送和第三方配送的方式。


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