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产品简介

果胶，英文名称为pectin，英文别名为2,3,4,5-Tetrahydroxypentanal; ; pentose，CAS号为，分子式为C5H10O5，为白色至黄褐色粉末，工业生产的果胶的80%～90%用于食品工业，利用其凝胶性生产胶冻、果酱和软糖

产品性状

果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，几无臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定

1、果胶在果酱、果子冻、果冻中起胶凝作用，成品富有弹性和韧性

2、果胶在棒冰、冰淇淋中起乳化稳定作用，用量参考：0.1%-0.2%

3、果胶在酸奶，果汁中起稳定，增稠作用，可延长制品的保存期，有天然水果风味，用量参考：0.1%-0.3%

4、果胶在焙烤食品中，提高面团的透气性，延长保质期。用量参考：面粉量的0.3%-0.8%。

用途：增稠剂、胶凝剂；稳定剂；乳化剂。用于果酱、果冻的制造，蛋黄酱、精油的稳定剂，防止糕点硬化，改进干酪质量，制造果汁粉等。高酯果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅芯以及乳酸菌饮料等。低酯果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖，以及冷冻甜点，色拉调味酱、冰激凌、酸奶等。