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英文：demineralised whey powder，是指除去溶解的矿物质及水分的乳清制品。乳清粉主要成分是乳清蛋白和乳糖。

　　2.性状

　　白色或米黄色。少量乳清粉加入60℃水中，水溶液显微黄/绿色。如乳清中含有淀粉，则水溶液是乳白色。如色泽变为褐色由可能为加工中过度加热并 伴有美拉德反应发生，还有可能会影响乳清粉的适口性，也有可能是贮存期过程，乳清粉发生变质所致。

　　3.用途

　　1、甜性乳清粉产品：分低、中、高蛋白乳清粉。

　　2、改性乳清份产品：包括低乳糖乳清粉，脱盐乳清粉。

　　3、乳清浓缩蛋白（WPC）和乳清分离蛋白（WPI）。

　　乳清粉的主要作用：高质量的蛋白质营养源；高溶解性，利于产品的外观和组织。与水结合，产生粘度；成胶作用；乳化作用；惯打性，起泡性和充气性；增加风味。 乳清制品具有的上述经济和多功能特性，已成为当今食品开发和应用领域的新宠．被广泛应用在食品工业中，如焙烤、饮料等乳制品、 冷冻食品、糖果、肉制品、汤料等