花色素酶厂家 花色素酶生产厂家

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淡黄至褐色粉末，或透明至褐色液体。是一种特异性很低的β-葡糖苷酶，能使有色的花青素分解成花色素苷和葡萄糖，再进而成为无色的吖啶酮分解物和葡萄糖，从而达到消色的目的。适pH值3.5左右，适温度50℃。溶于水，不溶于乙醇。有强吸湿性。

　　作用：酶制剂。主要用作花色素的色素去除剂；在桃子罐头生产中，除去红色素后，可防止有金属离子所导致的变色。对果酱、果冻等色泽过深着，亦可用于改进成品色泽。