青梅酒制作设备梅子酒生产线设备

河南科之信实业有限公司

温州市科信轻工机械有限公司

地址：河南西平县中原食品机械产业园E座（新厂）

温州市龙湾区永兴街道滨海三路540号（老厂）

郑州南龙湖泰山路兴龙湾别墅区B15-101(接待中心）

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一、果酒生产加工工艺

（1）原料选择。酿制果酒，宜选择含糖童高、完熟的原果作原料，可充分利用鲜食剔出的次品果，但不要腐烂果。

（2）榨汁剥除果皮，用压榨机榨出果汁待用。

（3）除果胶。在果汁中加入3%的果胶分解酶，使果汁形成澄清液。

（4）调节糖、酸度。果汁-般含糖里较低，含酸度较高，有碍酶母菌的活动，降低酒度标准。

（5）发酵。将调节糖、酸度后的标准果汁静置24小时，促使色素及果渣沉淀，装入木桶或缸坛中，放在温度为15- 20C的室内发酵。发酵后放置12-15C处1-3个月，吸取上层澄清液，用石棉或纱布过滤，即得到清亮透明的果酒。

（6）调酒度。果酒-般酒度很低，发酵后根据食用习惯，加适量的食用酒精提高酒精浓度。

（7）装瓶、灭菌。调整酒度后的果酒，进行装瓶(不可过满)密封，放在70-75C热水中高温消毒灭菌10-16分钟，然后逐渐降温冷却，即成为透明、黄红色、味浓、有香味的果酒。

二、果酒生产设备

前处理设备：包含对辊破碎机、喂料泵等

发酵设备：配置控温发酵罐、后储罐、渣汁分离设备、卫生级离心泵、转子泵等；

冷处理：配置冷冻罐和制冷机组；

过滤系统：配置硅藻土过滤器和膜过滤设备、或者板框式硅藻土过滤机加纸板精滤机、

灌装系统：配置高位罐、洗瓶机、灌装封口设备、风刀式烘干机、喷码、贴标设备等；

杀菌机：选择配置，根据工艺

公共设备：水处理系统、热能系统等

CIP在位清洗设备；配置三罐式自动清洗机、PLC触摸屏控制、配置CIP泵和自吸式回程泵；以及配套管路阀门；

控制系统：果酒属于常压发酵，主要考虑温度自控、其它配置可以结合工艺和客户要求设计生产配置；

三、青梅酒质量标准：

(1)感官指标。

外观：一级，红棕色，澄清，有光泽，无悬浮物和沉淀。二级，红棕色，澄清，无悬浮物和沉淀。

香气：一级，具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香，协调悦人。二级，具有良好的桑果香和酒香。

滋味：一级，有桑葚酒独特的新鲜感，醇厚，爽口，回味绵长。二级，酸甜适度，醇和，爽口。

(2)理化指标。

酒精度(20℃，%)：10．0-16．0。总糖(以转化糖计)：12—20克/100毫升。总酸(以柠檬酸计)：0．3-0．60克/100毫升。挥发酸(以醋酸计)：一级，≤0．07克/毫升；二级，≤0．09克/毫升。

四、科信公司部分工程状况展示

五、科信公司还可承接的工程：

1，中、小型纯净水、矿泉水灌装生产线瓶每小时。

2，果汁、果奶，果蔬，茶饮料热灌装生产线瓶每小时。

3，碳酸饮料，含汽酒等全自动灌装生产线瓶每小时。

4，3-5加仑桶装水全自动生产线桶每小时。

5，3L 5L 10L 饮用水直线灌装生产线瓶每小时。

6，食用油、酱油、醋灌装生产线瓶每小时。