沙棘果酒制作设备沙棘果酒生产线设备

河南科之信实业有限公司

温州市科信轻工机械有限公司

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一、市场上果酒的分类

1、山楂 酒类：山楂又名红果，酿酒后酒色鲜艳，酸味爽口，味醇厚而悠长，风味突出。适量饮用山楂酒具有消积、健脾、开胃的功效。

2、苹果 酒类：是用国光、红香蕉、黄香蕉、红玉等品种苹果酿制的酒。酒液呈琥珀色，有苹果的芳香；风味显著，味甜稍带酸，酒液中除含有苹果中的一些营养成分外，还有丰富的维生素" 以及苹果酸和柠檬酸。苹果酸对防止动脉硬化有一定作用。

3、柑桔 酒类：此类酒是以柑桔为原料酿制的酒，主要产于南方各省。柑桔酒酒液橙黄或淡黄，色泽鲜艳，有显著的柑桔香气，味鲜美甜醇。

4、莓酒 类：我国莓类甚多，既有野生品种，又有栽培品种，色泽鲜艳，浆汁饱满，故酿出的酒酒液色泽艳丽，具有独特的浓郁芳香。

5、杨莓 酒类：杨莓是我国长江以南的一种特产果品，有栽培和野生品种。所酿之酒酒液鲜红，有杨莓的自然芳香。

6、荔枝 酒和菠萝 酒类：荔枝、菠萝是我国南方气温较高地区的特产果实。其酒液有鲜果芳香、甜美的独特风味。

6、桑椹 酒类：我国南方各省种植桑树颇多，利用其果桑椹酿酒是物尽其用。桑椹酒色泽红艳，有桑椹的风味，甜美可口。此外，还有许多采用常见果实如梨、杏等酿制的沙棘果酒以及维生素c含量丰富的沙棘酒等。

二、科信果酒生产线

1、原料分选:

要选择香气浓、肉质紧密、成熟度高、含糖多的苹果，其中成熟度应占80%~ 90%。干疤会给酒带来苦味，受伤果和腐烂果易引起杂菌感染，影响发酵的正常进行。

苹果果实的大小对苹果酒的质量有一定的影响 ，小果实不仅出汁多、出酒多，而且果香芬芳。

2、清洗:

对表皮农药含量较高的苹果，可先用1%的稀盐酸浸泡，然后再用清水冲洗(洗涤过程中可用木桨搅拌)。

3、破碎:

使用破碎机将苹果破碎成0.2cm左右的碎块。

可选用不锈钢制成的破碎机破碎，或者选用

轧辊为花岗石或木制的破碎机，严禁使用铁轧辊(破碎要求彻底，以提高出汁率)。

4、榨汁:

破碎后的果实立即送进压榨取汁。

5、添加防腐剂:

为了保证苹果发酵的顺利进行，压榨后的果汁必须添加防腐剂，以抑制杂菌生长。

6、前发酵:

压榨后的果汁先放在阴凉处静置24h。

待固形物沉淀后，再将果汁移进清洁的发酵桶或缸内，装置为容器体积4/5，可"采用天然发酵或人工发酵”两种方法。

发酵时间为15-20天。这主要根据当时发酵的状况而定。

7、换桶:

用虹吸方法将果酒移至另一干净桶中 (酒脚与发酵果渣一起蒸馏生产 蒸馏果酒)。

8、后发酵:

将酒桶密封后移入酒窖。

在15~28°C下进行1个月左右的后发酵。

经换桶后再进行1~2年的陈酿。

9. 陈酿：

陈酿是将酒长密封贮存，使酒质澄清，风味醇厚。

酒的贮存期结束后，应采用人工(或天然)冷冻的方法进行处理，使酒在0~10C存放7天，然后立即过滤(以提高透明度和稳定性)。

10、调配:

成熟的苹果酒在装瓶之前要进行酸度、糖度和酒度配(使酸度、糖度和酒度均达到成品酒的要求)。

11、装瓶与灭菌:

经过滤后，苹果酒应清亮透明,带有苹果特有的香气和发酵酒香，色泽为浅黄绿色(此时就可以装瓶)。

三、科信果酒生产线设备

果酒生产线设备有：果蔬 清洗机，果蔬破碎打浆机，原水罐，原水泵，石英砂过滤器，活性碳过滤机，加药装置，RO反渗透主机，紫外线杀菌器，纯水罐，恒温化糖罐，搅拌搅拌配料罐，糖浆过滤器，恒温发酵罐，过滤机，熟成罐，杀菌设备，消毒浸泡洗瓶机，灌装封口，瓶盖杀菌机，灯检设备，吹干机，贴标机，喷码机等饮料机械设备组成。

四、科信公司承接工程现状：