单宁酶

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可用于处理啤酒中单宁、蛋白质，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等食品的涩味，以及用于制造速溶茶，防止发酵茶混浊。

单宁酶是一种单宁酰基水解酶，该酶对带有两个苯酚基的酸，如鞣酸具有水解作用。单宁酶可由霉菌，如黑曲霉、米曲霉生产。单宁酶可用于处理啤酒中单宁、蛋白质，使其澄清透明，单宁酶亦可用于除去柿子等品的涩味，以及用于制造速溶茶，防止发酵茶混浊。

中文名称：鞣酸酶

中文别号：单宁酶

英文名称：Tannase

法定编号：EC 3.1.1.20。

又称鞣酸酶。一种单宁酰基水解酶，该酶对带有两个苯B酚基的酸，如鞣酸具有水解作用。该酶可由霉菌，如黑曲霉、米曲霉出产。可用于处理啤酒中单宁、蛋白质，使其弄清通明，亦可用于除掉柿子等品的涩味，以及用于制作速溶茶，避免发酵茶混浊。

 淡黄色至浅棕色无定型粉末或松散有光泽的鳞片状或海绵状固体，暴露于空气中能变黑。无臭，微有特殊气味，具强烈的涩味，露置光和空气中色变深。溶于水，易溶乙醇、和甘油，几乎不溶于、苯、氯仿和石油醚。

单宁酶是一种酶类，在食品添加剂、工业、农业和饲料行业中具有多种用途，用法和用量根据具体情况有所不同。以下是一些常见的应用方面及其相关信息： 1. 食品添加剂： - 用途：单宁酶可用于食品加工过程中的脱酸和脱色处理。它可以降低食品中的单宁含量，改善食品的口感和品质。 - 用法：通常以酶制剂的形式添加到食品中，可以在食品加工的不同阶段使用，如发酵、浸泡、煮沸等。 - 用量：具体用量需根据食品种类、加工工艺和所需效果进行调整。 2. 工业应用： - 用途：单宁酶在工业领域主要用于染料和纺织品的脱色和去除污渍，也可用于造纸工业中的漂白过程。 - 用法：常以酶制剂的形式加入到工业生产中的处理过程中。 - 用量：具体用量需根据处理对象、处理规模和所需效果进行调整。 3. 农业应用： - 用途：单宁酶在农业领域中常用于植物的单宁分解和降解，以提高植物的饲用价值和消化利用率。 - 用法：通常以酶制剂的形式添加到饲料中，可与其他饲料添加剂一同使用。 - 用量：具体用量需根据饲料种类、动物品种、生长阶段和所需效果进行调整。 4. 饲料行业： - 用途：单宁酶在饲料行业中主要用于降解植物饲料中的单宁和其他抗营养物质，以提高饲料的营养价值和动物的消化利用率。 - 用法：通常以酶制剂的形式添加到饲料中，可与其他饲料添加剂一同使用。 - 用量：具体用量需根据饲料种类、动物品种、生长阶段和所需效果进行调整。