单辛酸甘油酯

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单辛酸甘油酯是各种食品改良使用广泛的添加剂。

英文:Mono-caprylin glycerate

 分子式:C11H22O4

 分子量:218.30

 CAS:537-49-5

【含量】:95%【cas】:123-94-9      

【性状】:白色珠粒固体,不溶于水,与热水经强烈振荡混合可分散于水中,多为油包水型乳化剂。因本身的乳化性很强,也可作为水包油型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油、油和羟类。是一种新型无毒高效广谱防腐剂。

【用途】:乳化剂;稳定剂;消泡剂;涂层剂。

1.在面包中能,常与其他乳化剂配制成面包改良剂等。

2.当与蔗糖酯、吐温类合用时,可用作糕点的起泡剂,通过“蛋白-单甘脂”复合体的形成,使蛋糕具有容积大、气泡微密均匀等作用。国内已经大量用于“蛋糕速发油型复配乳化剂”。

3.在饼干中可使油脂以细小的乳化状态分散,从而防止油脂的渗出,提高脆性,改进结构,并使易于脱模、印模清晰等作用。

4.在面条子中提高面条的弹性,不易煮烂。在方便面中并有促进润湿和水的渗透作用。

5.在冰淇淋中可使组织细腻爽滑,保持一定的干燥度和膨胀度,有较好的保形型和贮藏期间的稳定性。

6.在糖果、巧克力中可防止油脂分离和防潮性,减少变形,防止粘牙,并提高巧克力的脆性。

7.在人造奶油、奶油、起酥油、花生酱等中,可防止分层和油水析出。

8.在豆奶、椰奶、杏仁露等蛋白饮料中,可提高溶解度、分散性和稳定性。

9.在豆制品生产中可用做消泡剂,对活性干酵母保护细胞活力作用。

单辛酸甘油酯是一种常见的食品添加剂，工业，农业，饲料行业等方面的用途用法用量如下： 1. 食品添加剂： - 作为乳化剂和稳定剂，常用于食品加工中的乳制品、肉制品、面包、蛋糕等； - 作为食品油脂替代品，可用于制作低脂食品、沙拉酱、调味品等。 2. 工业用途： - 用作润滑剂和塑化剂，常用于塑料制品、润滑油、涂料等工业产品中； - 用作表面活性剂，常用于洗涤剂、清洁剂等产品中。 3. 农业用途： - 用作农药溶剂，可用于农业生产中的农药制剂； - 用作农药增溶剂，可提高农药的溶解度和吸收效果。 4. 饲料用途： - 用作饲料添加剂，可增加饲料的能量密度，提高动物的生产性能； - 用作抗氧化剂，可延长饲料的保存期限。