单硬脂酸甘油酯

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【产品性状】中文名：单硬脂酸甘油酯

外文名：Glyceryl Monostearate

别名：单甘油酯

用途：乳化剂

【产品性质】白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。

【产品用途】单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂；化妆品。白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中。

【应用范围】1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2%～0.5%。

 2. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。

 3. 用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。

 4. 用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。

5. 用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。

 6. 用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。

7. 用于饼干，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，提高饼干的脆性。

 单硬脂酸甘油酯是含有C16－C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得。是一种非离子型的表面活性剂。它既有亲水又有亲油基因，具有润湿、乳化、起泡等多种功能。本品一级品为乳白色似蜡固体，可溶于甲醇、乙醇、 丙酮和乙醚等溶液。

 单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂;化妆品中用作乳化剂，使膏体细腻，滑润;用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂;在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂;在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂，在其他方面可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等。

单硬脂酸甘油酯在食品添加剂方面的用途、用法和用量如下： 用途： 1. 作为食品添加剂的乳化剂和稳定剂，用于增加食品的稳定性和延长货架期。 2. 用于制作植物性乳脂、乳化脂肪、混合脂肪等食品。 3. 用作油脂类食品的抗氧化剂，防止脂肪酸氧化变质。 用法和用量： 1. 作为乳化剂和稳定剂，可直接加入食品中，用量一般为0.1%~1%。 2. 用于制作植物性乳脂、乳化脂肪、混合脂肪等食品时，可根据产品的需要添加适量的单硬脂酸甘油酯。 3. 作为抗氧化剂使用时，可根据食品的脂肪含量和需求添加适量的单硬脂酸甘油酯。 单硬脂酸甘油酯在工业、农业和饲料行业的用途和用量主要包括以下方面： 工业用途： 1. 用作润滑剂和增塑剂，广泛应用于塑料工业、橡胶工业等领域。 农业用途： 1. 用作植物保护剂的溶剂，用于制作农药和杀虫剂。 饲料行业用途： 1. 用作饲料添加剂的乳化剂和稳定剂，提高饲料的稳定性和可溶性。 2. 用作饲料的润滑剂和增塑剂，提高饲料的流动性和可塑性。