酒类香精

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酒类香精在食品添加剂、工业、农业、饲料行业等方面的用途、用法、用量并无明确信息。

酒类香精是一种食品添加剂，也称为调味香精，是酒中的香味成分，其中含有各种醇类和酯类。它主要用于增加酒的香味，改善口感和质量。酒类香精可以从天然原材料和化学原料中提取，其中以使用高纯度的酯类香精油最为常见1。

有消息称，酒类香精在白酒中的用量一般是0.04%-0.1%，在啤酒中的用量一般是0.01%-0.03%，在葡萄酒中的用量一般是0.06%-0.1%。

酒用香精一般是以脱臭食用酒精和蒸馏水为溶剂,根据酒生产所需,用多种酒用香料进行科学配比和精心勾兑而成。

酒用香精  适量添加于酒中能酒的口感、质量和档次。并且可以大量减少固态基酒用量,从而降低酒的生产成本。

酒用香精的添加用量范围一般在1%~5%左右,而具体的用量应根据实际工艺和原料的质量进行试验调整。

酒用香精由主香剂、助香剂、定香剂组成。

1、主香剂 作用主要体现在闻香上,其特点是:挥发性比较高,香气的停留时间比较短,用量不多但香气特别突出。

2、助香剂 作用是辅助主香剂的不足,使酒香更为纯正、浓郁、清雅、细腻、谐调、丰满。在酒用香精的组成中,除主香剂用香料外,其它的多数香料主要起助香剂作用。

3、定香剂 其主要作用是使酒的空杯留香持久,回味悠长。如安息香香膏、肉桂油等香料均可作为酒用香精的定香剂。

配制酒用香精所用到的酒用香料类别有酯类、酸类、醇类、酚类、胺类、萜类、醛类、酮类、杂环类、含硫类、内酯类、呋喃类等

酒用香精主要的成分是酯类、酸类、醇类、及羰基化合物类

1、酒用香精的配制要以酒香与果香、药香等的充分谐调为主,使人闻后有吸引力,感到愉快、优雅、自然。

2、主香剂、助香剂、定香剂的选料和配比要恰到好处,平稳均匀。主香剂可稍微突出,以显示其典型性,但不能过头。助香剂应使酒香谐调、丰满。定香剂应有一定吸附力,使酒香浓郁持久,空杯留香悠长。

3、酒用香料应品质优良,香气纯正,符合食品卫生要求。