肉类产品大肠杆菌和沙门氏菌超标解决方案

肉类是人类饮食中重要的一类食物，富含丰富的蛋白质、脂肪和维生素。我国作为肉类消费大国，肉制品消费也在逐年增长，常见的肉类包括畜肉、禽肉。肉类制品是以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、配料、腌制、成型、蒸煮、冷却、包装等工艺制成的食品。

   由于肉类制品富含蛋白质，营养丰富，水分活度较高，在宰杀和运输、加工的过程中很容易受到致病菌微生物的污染。大肠杆菌、志贺菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌是造成肉类和肉类制品细菌污染的重要因素。由于微生物繁殖造成了肉制品腐败变质，如细菌在繁殖过程中会产酸、产气，有些致病性菌还会释放出毒素，包装食品会发生涨袋，食用了这样的食品会因起食物中毒。有关于肉类制品微生物超标屡次报道，是肉类制品不安全的主要问题。

肉类污染微生物的渠道多，因素很复杂，主要从下列方面加以控制：

1、原辅料控制：原料肉应当选用政府定点屠宰企业生产的产品，应有卫生检验检疫合格证明，进口原料肉必须经出入境检验检疫部门检验合格，不得使用非经正常屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。辅料应符合国家标准及有关规定，严禁使用不合格的原辅料及未经证明不安全的原辅料。如果使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。

2、加工过程的温度控制：在肉制品加工过程中，应严格控制原料肉、半成品和成品的温度，防止由于温度升高造成肉品腐败及微生物污染与繁殖。

3、工艺流程设计：车间布局与工艺流程的设计应合理，热加工区应为生料加工区与熟料加工区的分界线，能使生熟分开。生料加工区和熟料加工区应分别设置工作人员入口、更衣室和洗手消毒设施，杜绝操作人员流向与物料流向不合理造成的交叉污染。

4、原料辅料成品库：应干燥、清洁，防鼠防蝇，温度应满足工艺要求。

5、人员：车间工作人员须穿着洁净的工作服、工作鞋、工作帽并佩戴口罩，工作帽应罩住全部头发，工作服应定期清洗消毒。   

   专家建议：

肉类制品生产加工中，要避免大肠杆菌和沙门氏菌等致病菌超标，可使用过氧化氢复配银离子灭菌产品，能高效杀各类致病菌，特点是作用快而强，能杀死所有病原微生物，应用广泛。可作食品灭菌剂，且没有抗药性，是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂，无“三致效应”，是联合国卫生组织A级消毒产品，以比利时（诺福）为代表。

   诺福特点：

1、具备高效的杀菌能力： 诺福能够杀灭包括大肠杆菌，志贺氏菌，沙门氏菌在内的数百种有害微生物，甚至能够杀灭芽孢和包括：禽流感，新城疫在内的部分病毒。可以有效杀灭肉类生产中遇到的各种细菌。

2、真正意义上的绿色环保杀菌产品：诺福在作用后，分解为水和氧气，不会对肉类产生任何有害残留，且过氧化物不超标，按照一定比例稀释诺福后使用，甚至可以直接饮用。

3、使用简单，易于操作，可以规范化管理，具备高适用性。可以广泛的应用于肉类加工的各个环节的微生物杀灭控制。

4、具备高稳定性：产品可以长期被使用，传统杀菌防腐产品使用一段时间后无效或者效果不稳定，诺福是目前一款不产生耐药性的产品，因此可以长期，稳定的被企业应用，能够保证肉类生产企业的每个批次的微生物指标不出现起伏。

5、通过国家和欧盟认证检测：诺福拥有进口产品文件，欧盟食品安全认证，欧盟生态杀菌认证，多个第三方试验室检测报告，是目前拥有资质全，成功的肉类加工杀菌防腐产品。

诺福来自欧洲的高端食品行业杀菌灭菌集团 比利时ic集团，由于其绿色无污染的特性已广泛应用于食品企业的灭菌消毒工作，目前已经进入中国十年时间，服务数千家客户，可根据企业不同特点量身打造完美的灭菌方案。

诺福食品级杀菌剂，是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂具备高效的杀菌能力，安全无污染无残留，在作用后仅分解为水和氧气，不会对成品产生任何有害残留，且过氧化物不超标，按照一定比例稀释诺福后使用，甚至可以直接饮用。 润联环保讲携带优质的杀菌产品，针对肉类食品加工的食安难题，打造理想的灭菌方案。