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白酒的酿造工艺——蒸馏与陈化

蒸馏是白酒酿造过程中的关键环节，决定了白酒的风味和质量。通过蒸馏，将发酵后的原始酒液分离出酒精和其他杂质。蒸馏过程中，需要掌握适当的温度和蒸馏时间，以保留白酒的香气和风味物质。常用的蒸馏设备包括传统的坛式蒸馏和现代的塔式蒸馏。蒸馏后的白酒称为新酒，还需要进行陈化。

陈化是白酒酿造中的重要环节，也是白酒品质形成的关键因素之一。陈化过程中，新酒通过贮存和熟化，使其口感更加醇厚，香气更加浓郁。传统的陈化方式是将新酒贮存在陶坛或橡木桶中，让其在适当的温度和湿度下慢慢陈化。现代白酒则常常采用瓶装陈化，通过时间的积累和空气的接触来提升品质。

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酱酒的酸度是其他酒的3至5倍，而且主要以乙i酸和乳酸为主。第u一次喝酱酒时，不少人会觉得辣味稍重，这其实是酸度高带来的收敛感。当然除了辣以外，酱酒中还有甜苦等层次丰富的味觉。中医理论表明，酸主脾胃，保i肝，能软化血管。由此可得，酱酒中的酸类不仅丰富酱酒的口味，皇帝御驾酒厂家价格，还有益于身体健康

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酱香型白酒的出酒率是所有白酒中zui低的，河南皇帝御驾酒，仅在20%左右。这也是“五斤粮食产一斤酒”的来源.

相比其他香型白酒，酱酒的发酵周期zui长，其生产过程中需经历八次发酵，每次发酵1个月左右，共计8个多月。而浓香型白酒发酵需45-90天;清香型白酒发酵28天:米香型白酒仅7天左右。

完整”12987”的古法酿造工艺，皇帝御驾酒厂，决定了酱酒的生产酿造周期至少是1年的时间，从每年重阳节前后开始投料，次年重阳节前结束。

瓶真正的酱香型白酒，从投料生产到出厂，至少需5年时间。基酒生产1年，储存至少3年，勾调成品酒再储存1年，方可装瓶出厂。而浓香型白酒3年时间，清香型白酒1年左右。

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