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酱香白酒的酿造工艺蒸馏储存与勾兑

蒸馏

发酵期结束后，进入蒸馏环节。将窖池中的酒醅取出，放入蒸馏设备中进行加热，使酒精蒸发。蒸馏过程中，酒头、酒身和酒尾三个部分会被收集起来。其中，酒头和酒尾含有较多的杂质，需要进行再次蒸馏或调配。zui终得到的酒身就是我们常见的酱香白酒。

储存与勾兑

酱香白酒的储存和勾兑也是非常重要的环节。刚酿出的酱香白酒口感比较烈，需要通过长时间的储存来使酒体变得更加柔和。储存的时间越长，酒的口感就越柔和。此外，勾兑也是提高酱香白酒品质的重要手段。通过勾兑技术，可以将不同批次、不同年份的酒进行混合，达到平衡口感、提升品质的效果。

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每当提起“勾兑”二字，湖南贡酒，很多人第i一反应就是“假酒”“劣质酒”，但事 实上，勾调是白酒生产过程中一项必不i可少的工艺，而并非是我们理解中 的“酒精勾兑酒”。 “三精一水”指的是往酒精里加糖精、香精，再加上水，妥妥的“假酒” ，买酒时一定要远离。

一瓶好酒，想要色香味俱全，那可少不得“勾兑”。原酒或基酒度数很高 ，一般在70度至85度之间，经过陈化后度数仍然较高，不适宜直接饮用， 需进行勾调。 所谓勾调，并不是向酒中掺水、酒精、香精等物质，而是将不同年份、轮 次、风味特点的基酒进行组合和调味，贡酒收藏，从而平衡酒体、去除杂质、降低度i数、保持突出又较为统一的风格特色。

比如酱酒工艺复杂，光是传统酱酒的基酒分型分级就达到160余种，在勾兑 的过程中，洗及到选酒、小样勾兑、正式勾兑、验证和微调、调味5个步骤 ，由专i业的勾调师把控，力求达到风格突出、口感舒适的酒体。

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酿酒原料的选择

酿造纯粮酒的好酒基础就是要有优o质的酿酒原料，在我国的酿酒历史中，五谷杂粮还有薯类等含有淀粉和糖分都被用于白酒的酿造。

不同的原料因为含量不同所以酿出的白酒风味也有所不同。其中薯类作物酿出的酒已经被叫做白酒了。

在所有的酿酒原料中，贡酒厂家价格，大家可能发现了，市面上的一i线品牌中基本都是用高粱为原料酿造而成的，例如：茅台，洋河，汾酒等在配料表中无一例外都有高粱。

除了主要的酿酒原料外一些辅料也是很重要，它也能影响酿制出来的白酒的口感，其中水就是至关重要的，很多白酒企业都是在一些优i质水源的地方建厂酿酒，贡酒商务宴请，其中以长江，岷江和赤水河zui为出名，特别是赤水河流域的分布着好多的白酒名企，茅台，郎酒，金沙古酱等。

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