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菠萝蛋白酶是一种由菠萝汁、皮等提取的巯基蛋白酶，具有促进蛋白质分解、提高机体组织对蛋白质的利用率等作用。在食品添加剂方面，菠萝蛋白酶被广泛应用于肉类、海鲜、面包等食品加工中，以改善口感和质地。

具体来说，菠萝蛋白酶可以促进肉类中的蛋白质分解，使其更易于消化吸收。同时，它还可以提高海鲜、面包等食品的口感和质地，使其更加柔软、细腻。在工业方面，菠萝蛋白酶也被用于啤酒澄清、药用助消化和抗炎消肿等方面。在农业和饲料行业，菠萝蛋白酶可以作为植物生长调节剂和饲料添加剂，促进植物生长和动物生长。

关于菠萝蛋白酶的性状，它是一种浅黄色或浅棕黄色无定形粉末，微有特异臭。它溶于水，水溶液呈无色至淡黄色，有时有乳白光。不溶于乙醇、氯仿和yimi等有机溶剂。菠萝蛋白酶的分子量大约为33000，最适pH值为6～8，最适温度为5摄氏度。

在使用菠萝蛋白酶时，应严格按照产品说明和食品安全标准进行操作，以确保安全有效地使用。同时还需要注意储存条件和保质期等问题。