卤菜凉菜的做法，冷菜系列技术培训

卤菜凉菜的做法，冷菜系列技术培训

小吃一直以来是小本创业者选择的热点投资方向,中国地域广阔,各地小吃种类繁多,步行街、娱乐场所、夜市、车站码头，既可固定开店，又可流动经营，四季经营，没有淡季，只有旺季，投资少，利润高，是小本创业投资者较真诚的投资伙伴。也可以根据你的口味为你调制独特的口味，再将秘制配方授予你。

课程安排

1.讲述卤菜的发展史，红卤，白卤，川卤，酱卤等知识。

2.卤菜器具，设备的配制使用方法。

3.讲解香辛料的作用及分类，选料与加工。

4.培训高汤，卤汤的配方与制作。

5.培训卤汤调色调味，火候把握。

6.培训红卤白卤，五香味，酱香味，麻辣，川味等各种口味的调制方法。

7.培训畜肉类，禽肉类，素菜类泡菜类，菜类等原料的处理。

8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

10.培训卤汤，卤品加工的注意事项。

11.培训卤汤的保管与存放。

12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

13.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

14.熟悉配方中多种专用香料的识别技巧。

培训流程：

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

示范讲解：

1.老师一对一的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践：

1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员动手实操，老师引导，熟透操作流程