面包添加剂配方检测及成分化验分析

面包添加剂成分检测，面包添加剂配方还原，面包添加剂配方化验

{面包添加剂概述}

现在的社会，各种各样的面包层出不穷，它们拥有良好的口感，多样化的口感，饱满度和便宜的价格以及丰富的营养：蛋白质，脂肪，维生素等。用于制作面包的面包粉包括面粉增白剂，强筋面粉和面包改良剂等。

除着色剂，甜味剂和改良剂外，面包中允许使用的食品添加剂还包括酸度调节剂，增稠剂，抗氧化剂，防腐剂，水分保持剂，引发剂，乳化剂，消泡剂，稳定剂，和抗结块剂。在添加了诸如此类的各种添加剂之后，消费者将看到令人垂涎的面包。

{面包添加剂的各种作用}

1.减面筋剂可以破坏面粉的面筋，因此面粉可用于生产饼干，桃片和其他不需要面筋的食品；

2.面包改良剂可以使面包的内部结构细腻光滑，气泡均匀，因此可以加工出高质量的面包；

3.面粉增强剂，主要由VC等组成，可以改善面粉的面筋，使面粉满足拉面和饺子等面条的需求；

4.面粉改良剂可以全面提高面粉品质，使面粉的面筋指数，延展性和稳定性能满足高端面粉生产的需要；

5.面粉增白剂，即稀释的过氧化苯甲酰，其主要作用是着色。

{面包添加剂配方检测及成分化验分析}

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面包添加剂种类繁多，检测的难度不小，光是对样品的前期处理，即分离提纯就稍稍有点难度，在谱图解析的时候也可能会相互干扰。所以在检测之前，需要尽量提供样品的各种信息，包括用途，性能，效果，可能的性能或成分等。