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虾青素是一种酮式类胡萝卜素，其化学名为3,3′-二羟基-4,4′-二酮基-β,β′-胡萝卜素，红色固体粉末，具脂溶性，不溶于水，可溶于有机溶剂。

虾青素广泛存在于生物界中，特别是水生动物如虾、蟹、鱼和鸟类的羽毛中，起显色的作用。

虾青素具有极强的抗氧化能力，可以清除二氧化氮、硫化物、二硫化物等，也可降低脂质过氧化作用，有效的抑制自由基引起的脂质过氧化作用。

虾青素除利用生物提取法获得外，也可用化学合成法，也可利用藻类、细菌、酵母等生产。此外应用DNA重组技术构建高产虾青素基因工程也在研究中。

虾青素在保健品、医药、化妆品、食品添加剂以及水产养殖等方面具有广阔的应用前景。

在饲料工业中，虾青素可用作鲍鱼、鲟鱼、鲑鱼、真鲷、甲壳类动物及观赏鱼类和各种禽类、生猪的饲料添加剂，毛发的颜色。在红剑尾鱼、珍珠玛丽鱼及花玛丽鱼等观赏鱼饲料中添加50 mg/kg的虾青素能改善鱼的体色。

虾青素可以提高抗氧化能力、增强生长速度和增加产量等多种优势。适当的虾青素用量可以取得较好的增产效果，但过量使用则会导致副作用。因此，在使用虾青素时，要根据具体的养殖条件和要求进行调配和使用。

总的来说，虾青素具有抗氧化、提高生长速度、增加产量等多方面的生理作用，在多个领域有广泛应用。但具体用量需根据养殖物种、水质、饲料等综合因素进行调配。