泵最初用作自吸水泵，而后逐渐用于石油、化工、机械、矿山、轻工、医药及食品等许多工业部门。在工业生产的许多工艺过程中，如真空过滤、真空引水、真空送料、真空蒸发、真空浓缩、真空回潮和真空脱气等，水环泵得到广泛的应用。由于真空应用技术的飞跃发展，水环泵在粗真空获得方面一直被人们所重视。由于水环泵中气体压缩是等温的，故可抽除易燃、易爆的气体，此外还可抽除含尘、含水的气体，因此，水环泵应用日益增多。
食品加工真空泵主要优点：
食品加工真空泵结构紧凑，泵的转数较高，一般可与电机直联，无须减速装置，故用小的结构尺寸，可以获得大的排气量，占地面积小。
吸气均匀，工作平稳可靠，操作简单，维修方便
压缩气体基本上是等温的，即压缩气体国产温度变化小
食品加工真空泵由于泵腔内没有金属摩擦表面，无须对泵内进行润滑，而且磨损很小，转动件和固定件之间的密封可直接由水封来完成
维护和保养：
1)定期向轴承体内加入轴承润滑机油或黄油。
2)使用食品加工真空泵时，先拧下真空泵泵体的引水螺塞，灌注引水。特别是机械密封的水环真空泵（2BV,2BE）再启动电机
3)关好出水管路的闸阀和出口压力表及进口真空表。
4)点动电机，试看电机转向是否正确。
5)开动电机，当水环真空泵正常运转后，打开出口压力表和进口真空泵，视其显示出适当压力后，逐渐打开闸阀，同时检查电机负荷情况。
6)尽量控制食品加工真空泵的流量和真空度在标牌上注明的范围内，以保证真空泵在最高效率点运转，才能获得最大的节能效果。
7)食品加工真空泵在运行过程中，轴承温度不能超过环境温度35C，最高温度不得超过80C 。
8)如发现食品加工真空泵有异常声音应立即停车检查原因。
9)泵要停止使用时，先关闭闸阀、压力表，然后停止电机。
10)食品加工真空泵在工作第一个月内，经100小时更换润滑油，以后每个500小时，换油一次。