核桃又名胡桃、羌桃，是重要的木本油料树种，在我国资源丰富，品种繁多，栽培面积和产量均居世界首位。2015年全国核桃总产量为333万t，居木本油料之首。核桃仁油脂含量达60%~75%，其中不饱和脂肪酸占90%以上，被誉为“植物中的油王”，且具有预防心血管疾病等多种保健功效。