乙酸乙酯是一种无色透明的醋酸乙烯酯液体，毒性低，口感甜，浓度高时，具有刺激性气味，易挥发，对空气敏感，能吸收水分，使其缓慢水解并发生酸反应。它与氯仿、乙醇、丙酮和醚水溶性。溶解一些金属盐。相对密度0.902。折光率为1.3719，闪点为7.2摄氏度。蒸汽与空气形成爆炸性混合物。