别名：皂角子胶；甘露糖乳胶
物化性质：白色粉末，较易溶于冷水，不溶于乙醇、丙酮。
用途：增稠剂、稳定剂。
结构式：为多糖类聚合体，主要含甘露糖、乳糖、半乳糖、半乳甘露聚糖（1:4）等。理化性质：乳白色粉末，较易溶于冷水，来源与制法： 用皂角子经过筛选、水洗、脱脂、改性、均质等工艺完成制取。黏度（1％溶液）/m Pa?s ≥ 1600
pH值 6.5~7.0 干燥失重/％ ≤ 12.0 灰分/％ ≤ 2.0砷（以As计）/％ ≤ 0.0002 重金属（以Pb计）/％ ≤ 0.002
用途与注意事项： 增稠剂、稳定剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：皂荚糖胶可用于调味料、冰淇淋、饮料、饺子粉，最大用量为4g/kg。