贵州茅台酱香型白酒

12987工艺代表酱香型白酒的生产周期为一年，在这一年中，要经历两次投粮、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒，因此得名12987工艺。该工艺以其复杂的工序、较长的时间、高昂的成本、较低的出酒率以及优质的酒品而闻名，是目前酱香型白酒酿造的**工艺，采用这种工艺酿制出的酱香酒也被称为坤沙酒，所以也叫坤沙工艺

端午制曲 

这是酱酒工艺的第一道关键，曲块是微生物的温床，曲香蕴含着酱酒风味的秘密。 

 重阳下沙（第一次投料） 

下沙含义：沙指红粮即高粱，第一次投料生产的过程就是酱香型白酒生产工艺中所谓下沙。一般选用破碎率不到20%的红缨高粱作为主要原料

工序：包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序

 糙沙（第二次投料） 

在生产周期内进行第二次投料，糙沙的工序与下沙类似，同样有蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖等操作

九次蒸煮 

熟槽再经过摊凉，撒曲，堆积，下窖，封窖发酵，开窖取碚醅，经过六个轮次的循环，每个环节都有一次蒸煮，加上清蒸下沙一次、混蒸糙沙一次，整个过程共有九次蒸煮

八次发酵 

茅台酱香型白酒在酿造期间，清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵

 七次取酒 

在九次蒸煮和八次发酵过程中，进行七次取酒操作，每次取酒的酒质和风味有所不同

足年窖藏 

生产出的酱酒还需经过至少三年的封存储藏（也有说法是存放五年以上进行陈化），使酒体更加醇厚、口感更加柔和，降低新酒的刺激性

精心勾调 

最后根据不同轮次、不同年份、不同口感的酒进行精心勾调，以达到**的风味和口感，形成具有独特风格的酱香型白酒。