郴州栖凤渡鱼粉培训学校

郴州栖凤渡鱼粉培训学校

    郴州的鱼粉与清淡的长沙米粉，是一点也不像的，因为它没有“盖码”，但它也不像其他的米粉，上面有着各种口味的浇头，但是郴州的鱼粉也是有着魅力的，用一个字来形容的话，那就是“鲜”。

    长沙曾食坊鱼粉的操作关键在于鱼的熟化过程。将鱼剖杀以后，切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入料酒（西渡湖之酒）快速翻炒，然后加入盐与浓汤，再放进姜米、蒜茸。加盖煮熬。煮鱼切忌不断揭盖翻锅，这样会影响鱼的肉质，而且还容易使鱼汤带有腥味。煮熬一段时间，鱼汤就会变成乳白色，这是可以揭盖调味，将咸味调停得当，植入新鲜蔬菜入锅，起锅即成。将烫好的米粉淋上新鲜鱼汤，一碗鱼粉大功告成。

   培训内容：

    1.栖凤渡鱼粉制作原材料的认识与选用

   2.栖凤渡鱼粉的发展史与基础知识

   3.栖凤渡鱼粉所需的器具与保养

   4.栖凤渡鱼粉绝密核心技术的讲解

   5.酸辣、香辣、原味、麻辣四大口味技术配方

   6.配菜与辣酱、渔粉的保鲜

【上课时间】

不限制学习时间，随到随学，学会为止。一般3天左右，视个人情况而定。

【上课方式】

按照详细鱼粉培训标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出满意的口味为止，不限定学习时间和材料。