关于欧洲标准EN 12984食品加工机械 - 带有机械驱动切割工具的便携式和/或手动引导的机器和器具的安全和卫生要求

我们来详细阐述欧洲标准 EN 12984:2005+A1:2010。

该标准的完整名称为：

EN 12984:2005+A1:2010 - Food processing machinery - Portable and/or hand-guided machines and appliances with mechanically driven cutting tools - Safety and hygiene re

中文翻译为：
EN 12984:2005+A1:2010 - 食品加工机械 - 带有机械驱动切割工具的便携式和/或手动引导的机器和器具 - 安全和卫生要求

1. 标准概述

该标准是针对食品加工行业中，那些由操作者手持或引导、并装有机械驱动（通常是电动或气动）切割工具的设备的专用安全与卫生标准。

这类机器特点是功率大、切割工具锋利，且由操作者近距离操作，因此存在极高的机械伤害风险。同时，由于直接接触食品，卫生设计至关重要。该标准旨在通过规范其设计、制造要求，最大限度地降低这些风险。

它是欧盟机械指令（2006/42/EC）下的协调标准，符合其规定即被推定为符合机械指令的基本健康与安全要求。

2. 主要适用范围与示例

该标准适用于两大类设备：

便携式机器：操作者可以完全提起和移动的机器。

手动引导的机器：机器可能有轮子或底座，但其工作时的移动和导向完全由操作者手动控制。

典型示例包括（但不限于）：

便携式肉类锯（带锯或圆盘锯）

便携式鱼类锯

手动引导的肉类切割机（带有推进机构的圆盘式切割机）

便携式蔬菜切碎机

带有机械驱动切割头的去骨机

便携式家禽切块机

注意：该标准不适用于：

纯手动工具（无机械动力，如刀）。

固定安装的食品加工机械（它们有其他特定标准，如EN 1974用于切片机）。

使用高压水射流作为切割工具的机器。

家用电器。

3. 核心内容详解：安全要求

标准的核心部分是针对巨大机械风险的保护措施。

a) 机械危险防护

切割工具的防护：这是标准的重中之重。必须提供防护装置来防止接触危险的切割工具。

固定防护装置：用于保护非工作区域的切割部分（如便携式带锯的上部和后部锯带）。

可调式防护装置：必须能够有效地覆盖切割工具，同时允许进行必要的加工操作（例如，圆盘锯上的可调防护罩应能根据切割食物的厚度自动调整覆盖范围）。

联锁防护装置：如果防护罩被打开或移除，必须有一个联锁装置能立即切断驱动电机的动力源，并确保运动部件快速停止（“功能安全”原则）。

意外启动：机器必须配备一个易于触及的、明显的紧急停止装置（通常为红色蘑菇头按钮），以及在操作者释放控制后能自动停止驱动的“保持运行”控制装置。

稳定性：对于手动引导的机器，其设计必须确保在操作过程中有足够的稳定性，防止倾覆。

** ergonomics（人机工程学）**：考虑到操作者需要手持或引导，机器应设计得尽可能轻便，振动小，且手柄形状和位置合适，以减轻操作者疲劳。

b) 电气安全

电气系统必须符合相关的低压指令和电气安全标准（如EN 60204-1），提供足够的防护以防止电击（如防水防潮，因为清洗是常态）。

对于在潮湿环境中使用的机器，其防护等级（IP代码）必须足够高（例如至少IPX4，防溅水）。

c) 噪音与振动

制造商必须通过设计尽可能降低空气传播噪音和传递给操作者手部的振动。

必须在说明书中标明噪音和振动排放值，并在机器上贴上警告标志，提示必要时需使用个人防护装备（PPE）如防护手套和听力保护装置。

4. 核心内容详解：卫生要求

由于机器直接接触食物，其设计必须易于彻底清洁和消毒，防止微生物滋生和食品污染。

材料：所有与食品接触的材料必须：

符合食品接触材料法规（如欧盟EC 1935/2004）。

耐腐蚀（如使用不锈钢）。

无毒性、无吸收性、无孔洞。

表面处理：与食品接触的表面必须光滑、无裂缝、无锐边和凹坑，以便于清洁。

设计结构：

可清洁性：设计应避免死角、缝隙和内部边缘，这些地方可能积聚食物残渣。

排水：结构应允许清洗液和消毒液完全排出，不能有积液的区域。

拆卸：对于难以清洁的部件，应设计为无需工具或使用简单工具即可轻松拆卸，以便手工清洗。

润滑：任何可能接触食品的润滑点都必须使用食品级润滑油（H1级）。

5. 信息要求：标记与说明书

制造商必须提供清晰的信息：

机器标记：

CE标志。

制造商名称和地址。

机器型号、序列号。

电气参数。

安全警示标志（如噪音、锐器、需阅读说明书）。

使用说明书：必须非常详尽，包括：

安全操作程序。

正确的安装、调试和调试说明。

清洁和消毒的详细步骤和频率。

维护信息（如刀片更换、润滑）。

培训要求：明确说明必须对操作者进行机器使用和安全实践的培训。

推荐的个人防护装备（PPE）。

6. 重要性和法律地位

CE认证的强制性：任何进入欧洲经济区市场的此类设备都必须符合EN 12984等协调标准，并粘贴CE标志。

划分责任：该标准为制造商提供了明确的设计和制造规范。符合该标准是制造商证明其已履行“尽职调查”并生产出安全产品的关键证据。

工作场所安全：对于食品加工厂（如肉联厂、鱼品加工厂）的雇主来说，购买符合此标准的机器是其履行工作场所安全责任的重要组成部分，可以显著降低工伤事故率（特别是严重的手部伤害）。

食品安全：确保最终产品不会被机器本身的污染（如细菌、润滑油、金属碎屑）所影响。

总结

EN 12984:2005+A1:2010 是一个专门针对手持式动力食品切割工具的综合性标准。它通过严格的机械安全设计（重点是切割防护和紧急停止）和卫生设计（材料、可清洁性）双重要求，来保护操作者免受严重伤害，并确保加工食品的卫生安全。