长沙教烤鱼的做法学习培训

长沙教烤鱼的做法学习培训

烤鱼属于重庆特色传统名菜，万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木

烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底

料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。采用“先烤后炖”的独特做法，将烤与

炖的精华相互融合。

培训内容

原料的认知以及采购

师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道

前期加工

前期材料预加工，材料的处理，保存等

腌制配方

学习鱼的腌制配方比例做法、保存，及调味全过程

烤鱼

学习鱼的烧烤调味配方、火候、成色等掌握

调汤

学习烤鱼各种汤料的配方；学习烤鱼的烹饪技术、调味、火候等配方过程