餐饮服务仿真系统

餐饮服务仿真系统是融合 “虚拟仿真技术 + 餐饮服务核心流程” 的教学与培训工具，通过高度还原餐饮行业从前端接待、后厨制作到后端管理的全流程场景，覆盖 “顾客服务、菜品制作、库存管理、人员调度、财务管理” 等多环节实训，解决传统餐饮实训 “场地成本高、食材损耗大、流程复杂难控” 的痛点，同时适配酒店管理、烹饪工艺与营养、餐饮管理教学需求，以及餐饮企业新员工培训需求，实现 “理论与实践一体化” 的人才培养与技能提升。

一、系统核心定位与培养目标

核心定位

流程全真模拟：以真实餐饮企业运营流程为蓝本，虚拟还原从顾客进门的接待、点菜、用餐服务，到后厨食材采购、菜品制作、出餐，再到餐厅库存盘点、成本核算、员工排班等全环节工作逻辑与操作细节，无需真实经营即可完成高成本、高难度实训（如大型宴会的统筹安排）。

场景丰富多元：涵盖 “中餐厅、西餐厅、快餐厅、主题餐厅” 等多种餐饮业态，以及 “日常营业、高峰时段、节日促销、团队接待” 等不同营业场景，满足不同方向与岗位需求的实训（如烹饪侧重菜品制作，餐饮管理侧重组网与成本控制）。

能力分层进阶：从 “基础认知（岗位流程熟悉）→ 实操训练（单项技能练习）→ 综合实战（全流程运营管理）” 设计阶梯式实训体系，适配中职、高职、本科不同学段以及餐饮企业新员工、基层员工、管理层等不同层次人员的培养重点。

分层培养目标

二、核心功能模块设计（按餐饮运营流程布局）

系统围绕 “前端服务 - 后厨制作 - 后端管理” 逻辑，设计 7 大核心模块，覆盖从基础服务到高阶管理的全能力实训：

前端服务模拟模块（基础入门）

功能定位

掌握餐饮前端服务的核心流程与技巧，包括顾客接待、点菜服务、用餐服务等，是餐饮服务的基础环节。

核心配置与实训内容

虚拟餐厅场景搭建：

多种餐厅类型：1:1 还原中餐厅（传统中式风格、现代中式风格）、西餐厅（法式、意式、美式等）、快餐厅（简约快餐风、时尚快餐风）、主题餐厅（动漫主题、音乐主题等）等不同风格的餐厅布局，可 360° 旋转查看餐厅全貌，包括餐桌椅摆放、装饰布置、收银台位置等。

动态场景效果：模拟不同营业时段的餐厅氛围，如白天的明亮光线、夜晚的灯光效果，高峰时段的嘈杂人声、低峰时段的安静环境，节日促销时的店内装饰变化等。

顾客模拟与服务实训：

顾客类型多样：设置不同类型的虚拟顾客，如家庭顾客（大人、小孩不同需求）、情侣顾客（浪漫氛围需求）、商务顾客（快速高效需求）、挑剔顾客（对服务和菜品要求高）等，顾客具有不同的行为模式与需求偏好。

服务流程实训：学生从顾客进门的迎接、引导就座开始，进行点菜服务，需根据顾客需求推荐菜品、介绍菜品特色，完成点单录入。用餐过程中，提供加水、换骨碟、处理顾客投诉等服务，如顾客反馈菜品口味问题，需及时与后厨沟通协调解决方案。

后厨制作模拟模块（关键技能）

功能定位

掌握后厨菜品制作的全过程，包括食材处理、烹饪技巧、菜品出品等，是餐饮服务的关键环节。

核心配置与实训内容

虚拟厨房设备与食材库：

丰富厨房设备：1:1 还原炉灶（中式猛火灶、西式炉灶）、蒸锅、烤箱、微波炉、洗碗机、各类刀具、案板等厨房设备，支持 360° 旋转查看设备操作面板与内部结构，点击设备显示使用说明与操作注意事项。

海量食材模型：提供蔬菜（白菜、西兰花、胡萝卜等）、肉类（猪肉、牛肉、羊肉等）、海鲜（鱼、虾、蟹等）、调料（盐、糖、酱油、醋等）等各类食材的 3D 模型，点击食材显示详细信息，如产地、保质期、营养成分等。

菜品制作实训：

标准化菜谱：内置数百道不同菜系（川菜、粤菜、鲁菜、西餐等）的标准化菜谱，每道菜谱包含详细的食材准备、烹饪步骤、火候控制、调味比例等说明，学生可按照菜谱进行菜品制作实训。

烹饪操作模拟：通过鼠标、键盘或外接设备（如手柄）模拟食材处理动作，如切菜（不同刀法模拟）、洗菜、配菜，以及烹饪过程中的翻炒、煎制、蒸煮、烤制等操作，系统实时反馈操作是否规范，如切菜大小不均匀、翻炒时间过长等会影响菜品质量。

菜品质量评估：制作完成的菜品，系统根据色香味形等标准进行自动评分，给出具体的改进建议，如菜品颜色过深，建议减少烹饪时间；口味过咸，建议调整盐的用量等。

库存管理模块（运营保障）

功能定位

掌握餐饮企业库存管理的方法与流程，包括食材采购、库存盘点、库存预警等，是保障餐饮运营的重要环节。

核心配置与实训内容

虚拟库存系统：

实时库存数据：与前端服务和后厨制作模块数据联动，实时更新库存信息，包括食材的种类、数量、入库时间、保质期等。学生可随时查看库存详情，了解哪些食材库存不足，哪些食材即将过期。

采购管理：根据销售数据和库存预警，学生制定食材采购计划，填写采购申请单，包括采购食材的名称、数量、预计采购价格、供应商选择等。系统模拟供应商反馈，如供应商缺货、价格变动等情况，学生需根据反馈调整采购计划。

库存盘点实训：

定期盘点模拟：设定不同的盘点周期（如每周、每月），学生进行库存盘点操作。通过扫描食材二维码（虚拟操作）或手动录入方式，核对实际库存数量与系统记录是否一致，如发现差异，需查找原因并进行调整。

库存预警设置：学生可根据食材使用频率、保质期等因素，设置库存预警阈值，当库存数量低于预警值时，系统自动发出预警，提醒学生及时采购。