关于EN 12853:2001+A1:2010/AC:2010 食品加工机械 - 手持搅拌机和打蛋器 - 安全和卫生要求

EN 12853 是一项专门针对手持式食品加工机械的C类欧洲安全标准。该标准规定了手持搅拌机和手持打蛋器在安全与卫生方面的基本要求。版本标识中的 A1:2010 表示2010年的增补件，AC:2010 表示2010年的勘误表。因此，现行有效的标准是包含了所有这些修订的版本。

符合该标准是这类设备在欧洲经济区（EEA）获得CE标志、满足欧盟机械指令（2006/42/EC）要求的关键。

标准的适用范围

该标准明确适用于：

手持搅拌机： 带有旋转刀具，用于浸入容器中处理食品（如搅拌、混合、切碎、乳化）的电动手持机械。

手持打蛋器： 带有旋转搅拌器，用于搅打、混合、充气（如搅打奶油、蛋清）的电动手持机械。

重要排除范围： 标准不适用于：

家用电器（这些由 EN  《家用和类似用途电器的安全 第2-14部分：厨房机械的特殊要求》覆盖）。

固定安装的搅拌机（这些由 EN 12852 覆盖，即我们上一段讨论的标准）。

专门用于加工肉类或骨头的机械。

核心安全要求详解

由于是手持设备，操作者的手会直接接触机器并靠近高速旋转的工具，因此安全要求极具针对性。

1. 机械安全 - 核心风险：与运动部件的意外接触

刀具/搅拌器的防护： 这是标准最核心的要求之一。机器必须设计有有效的防护装置，以防止使用者的手指意外接触到高速旋转的刀片或搅拌器。

搅拌机防护罩： 手持搅拌机刀头部分的防护罩必须能防止手指从各个方向触及刀片，同时在允许食物顺利通过的同时，将“手指-刀片”接触的风险降至最低。防护罩的形状和开口尺寸有严格规定。

打蛋器防护： 打蛋器的搅拌头（如线状搅拌器）也应通过其设计（如搅拌丝的间距和形状）来降低夹伤或划伤的风险。

意外启动： 必须防止机器在手中被意外激活。这就要求：

开关控制： 启动开关需要有意操作（如需要一定压力或特定动作），不能是过于灵敏的轻触开关。

锁定装置： 通常应配备一个“锁定”或“连续运行”按钮，防止因长时间按压而疲劳。该锁定装置必须清晰标识，且能轻易解锁。

机械强度与稳定性：

机器及其部件（尤其是防护罩）必须具有足够的机械强度，能承受正常使用和可预见的轻微撞击。

当机器被放置在台面上时，其设计应稳定，不会轻易滚动或滑落。

2. 电气安全

防护等级（IP代码）： 由于手持搅拌机/打蛋器极易接触液体和潮湿环境，其电气部分的防触电和防水等级至关重要。

机器至少应达到 IPX4（防溅水）或更高的防护等级，以确保在潮湿的厨房环境中或清洗时的安全。

直接接触食品的部分，其电气绝缘必须确保万无一失。

电源线： 电源线必须足够长、柔软且耐用，连接处应有应力消除装置，防止被意外拉扯导致损坏。

3. 卫生要求

与固定式设备一样，卫生是食品机械的关键要求。

材料： 所有与食品接触的部件（如刀片、防护罩、搅拌器）必须使用符合食品接触材料法规（如欧盟(EC) No 1935/2004）的材料。必须无毒、无味、耐腐蚀。

设计可清洁性：

易于拆卸和清洗： 刀头、防护罩等部件应能轻松拆卸，以便彻底清洗，防止食物残渣和微生物在死角和缝隙中积聚。

表面光滑： 与食品接触的表面应光滑、无孔、无裂缝，便于清洁。

避免死角： 设计应尽可能减少难以清洁的接缝和凹槽。

4. 噪声与振动

噪声： 标准要求测量并声明机器的声功率级，以保护操作者的听力。制造商必须在技术文件中标明噪声排放值。

振动： 对于手持机械，振动是一个重要的工效学因素。标准要求对振动进行评估和控制，以减少操作者长时间使用的不适感和健康风险（如“白手指”综合征）。

5. 说明书与标记

使用说明书： 必须提供详尽的信息，包括：

安全操作警告： 明确警告切勿将手指伸入防护罩内，以及在清洗或拆卸刀头前务必拔掉电源。

清洁和消毒说明： 详细说明如何正确拆卸和清洗各个部件。

维护说明。

机器标记： 机器上必须有清晰、持久的标记，包括：

制造商信息。

CE标志。

型号、额定电压/功率。

防护等级（IP代码）。

与EN 12852（固定式设备）的主要区别特性EN 12853（手持式）EN 12852（固定式）

核心危险	与运动部件的意外接触（因手持且无固定防护）	因防护罩被打开而接触运动部件（通过安全互锁解决）
关键安全措施	刀头/工具的物理防护罩设计，防止手指触及	安全互锁装置，确保防护罩关闭才能运行
稳定性	手持稳定性，放置时的防滚动设计	整机结构的稳固性，防止倾覆
电气安全	强调防水等级（IPX4+）	更侧重于设备整体的电气安全，防水要求视情况而定
人机工程学	强调振动控制和手持舒适度	更侧重于操作界面和控制装置的可及性

重要性总结

遵守 EN 12853:2001+A1:2010/AC:2010 对于以下方面至关重要：

操作者安全： 直接防止严重的手部割伤和触电事故。

食品安全： 通过卫生设计确保加工食品不被污染。

法律合规： 是在欧洲市场合法销售商用手持搅拌机和打蛋器的强制性要求。

用户信任： 符合安全标准的产品能赢得专业厨房用户的信任。

总而言之，EN 12853 针对手持设备的特殊性，将物理防护设计和液体环境下的电气安全作为重中之重，是其与固定设备标准最显著的区别。