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英文：Calcium acetate。分子式：(CH3COO)2Ca•H2O。分子量：176.18。CAS:62-54-4。
【性状】 白色针状结晶或粉末，易吸湿。微有乙酸味，相对密度1.50，150℃失去部分水分，160℃时分解成丙酮和碳酸钙。易溶于水，微溶于乙醇。
【用途】 醋酸钙在食品工业中一直作为抑霉剂、稳定剂、缓冲剂和增香剂使用，它本身有优异的补钙性，也可用于医药、化学试剂。用途：螯合剂；抑霉剂；稳定剂；缓冲剂；增香剂；防腐剂；营养强化剂； pH 值调节剂；加工助剂。
限量 1 ．GB19880-94: 谷类及其制品，饮料，8-16 g/kg 。
2 ．FAO/WHO(1984) ：食用酪蛋白酸盐，GMP 。
储运：储存于干燥，清洁，阴凉，通风处。运输时，轻装轻卸，不得与有害，有毒和易污染物品混合装运，严防雨淋，曝晒。
食品指标
GB， USP28
pH 7.2-8.2
硫酸盐 ≤ % 0.1
氯化物 ≤ % 0.05
重金属（以Pb计） ≤ % 0.0025
铅 ≤ 0.001%
砷盐（以As计） ≤ 0.0002 %
水分 ≤ % 7.0
氟化物 ≤ % 0.005
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