真空滚揉机转速与方向：滚揉速度控制肉块在滚揉机内的下落能力，根据不同类型的产品，一般控制在8－－12r/min。真空液压滚揉机滚揉机应柔和地推挤、提升和摔落肉块，以达到较好的滚揉效果。真空腌制机运转不要连续进行，一般的方法是采取间歇滚揉的工艺，既让设备运行一段时间，再停一段时间，反复这样运行（中间让肉馅“休息”），直至达到预期的滚揉效果。
真空滚揉机大多采用全优质不锈钢制造，立式装料。真空液压滚揉机卧式倾斜滚揉，操作方便。真空腌制机继电器自动时间控制装置，实现正转、暂停、反转、暂停的自动工作循环。
真空滚揉机提高产品质量降低蒸煮损失降低了劳动力成本。真空液压滚揉机可以减轻劳动强度提高生产效率但滚揉的环境温度也不适宜太高。真空腌制机肉馅在较温暖的环境中可缩短，滚揉时间降低生产成本产品的内在。
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