深度解读 EN 13621：沙拉干燥机的安全卫生合规指南

一、标准核心定位：沙拉干燥机的 “国际准入专项规范”

EN 13621：2004+A1：2010（WI=00153135）是欧盟针对食品加工机械中沙拉干燥机制定的专项安全与卫生标准，适用于以新鲜蔬菜、水果等沙拉原料为处理对象，通过离心旋转、热风循环等方式实现脱水干燥功能的各类设备（包括台式小型干燥机、工业级连续式干燥机、批量式离心干燥机，广泛应用于净菜加工厂、餐饮中央厨房、沙拉连锁店、食品配送中心等场景）。该标准融合了欧盟机械安全指令（2006/42/EC）与食品接触材料卫生要求，覆盖设备设计、材料选用、制造装配、运行维护、清洁消毒全生命周期，是欧盟市场准入的强制性标准，也是国内沙拉干燥机生产企业及食品加工企业保障生产安全、产品合规的核心依据。

二、关键条款拆解：安全与卫生的双重 “合规硬指标”

1. 安全要求：聚焦高速脱水全流程风险防控

机械安全：脱水转鼓、叶片等高速运动部件需配备三重防护（固定防护罩 + 安全联锁装置 + 防飞溅挡板），防护罩网孔尺寸≤6mm，安全联锁装置需满足 “防护未闭合时设备无法启动、运行中防护开启即时停机” 的刚性要求；转鼓转速≤1500r/min 时，需通过动平衡测试，残余不平衡量≤2.0g・mm/kg，转鼓与机架连接需采用防松脱锁定结构，承受 3 倍额定离心力无位移、无破裂；设备需设置过载保护（触发扭矩≤1.2 倍额定扭矩）、紧急停机装置（响应时间≤0.3s），紧急停机按钮为红色蘑菇头设计，位置醒目无遮挡且具备自锁功能；进料口需设置防过量投料装置，最大投料量不得超过额定容量的 1.1 倍，防止转鼓过载卡死。

电气安全：电气系统需符合 EN 60204-1 标准，漏电保护装置动作电流≤30mA，断电后残余电压≤50V；电机、控制箱防护等级≥IP55，具备防潮湿、防粉尘、防果蔬汁液侵蚀能力，适配潮湿多尘的加工环境；电缆布线采用防拉脱接头，绝缘层耐温≥105℃，导线绝缘电阻≥2MΩ，控制回路需具备短路保护、热过载保护及转速异常报警功能（转鼓转速偏差超过 ±5% 自动停机）。

结构稳定性与操作安全：设备机身需通过抗倾覆测试，在满载、倾斜 15° 工况下无倾倒风险，地脚螺栓紧固力矩≥80N・m（大型设备≥120N・m）；操作面板需设置在人体工学高度（1.0-1.4m），按钮标识清晰，配备运行状态指示灯、脱水完成提示及故障报警功能；设备运行时噪声≤78dB (A)，振动加速度≤2.8m/s²，减少操作人员职业健康危害。

2. 卫生要求：贴合果蔬脱水的洁净合规标准

材料合规：与食品直接接触的部件（脱水转鼓、叶片、进料口、出料口、内腔）需选用食品级材料，金属材料符合 EN 1.4301（304 不锈钢）、EN 1.4404（316L 不锈钢）标准，塑料部件符合 EN 10457 标准（食品级 PP、PE），密封件需选用食品级硅橡胶（符合 EN 14350-2）；禁止使用含重金属、邻苯二甲酸酯、荧光剂等有害物质的材料，材料需通过耐酸碱（pH 2-12）、耐果蔬汁液腐蚀、耐清洗消毒剂测试，在 95℃高温清洗条件下无变形、无有害物质析出（析出量≤0.01mg/dm²）。

结构设计：设备内腔无死角、无凹陷，转鼓内壁光滑平整，焊缝采用满焊 + 抛光工艺，表面粗糙度 Ra≤0.8μm；转鼓与内腔间隙≤8mm，便于彻底清洗，避免果蔬残留；密封件需设置在非食品接触区域或采用可快速拆卸结构，无卫生死角；设备需设置独立排水通道与排污口，排水坡度≥8°，确保脱水过程中产生的水分快速排出，无积水滋生细菌；进料口需配备防异物掉入的防护网（网孔尺寸≤5mm），出料口需设计为无残留结构，便于果蔬完全排出。

清洁与消毒验证：转鼓、叶片等关键部件需支持快速拆卸（拆卸时间≤6min），适配人工清洗或 CIP（在线清洗）系统；清洗后残留物（果蔬纤维、水分、清洗剂）≤5mg/m²，微生物残留（菌落总数）≤10CFU/cm²，致病菌（沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌）不得检出，符合欧盟食品接触材料卫生标准（EN 16523-1）；设备需具备耐清洁性，经 500 次清洗消毒循环后无结构变形、材料老化现象，密封性能无衰减。

三、标准执行意义：合规是企业的 “果蔬加工安全底气”

对于沙拉干燥机生产企业及食品加工企业而言，EN 13621：2004+A1：2010 标准的执行直接关系到市场准入与产品安全。不符合标准的设备可能导致食品污染（如材料有害物质析出、残留果蔬滋生微生物）、机械伤害（如高速转鼓无防护、设备倾覆）、果蔬飞溅伤人等风险，不仅会被欧盟海关扣留、禁止销售，还可能面临高额罚款及品牌声誉损失。而通过标准认证的设备，能在高速脱水场景下稳定保障操作安全与食品洁净，有效降低生产事故发生率与产品质量投诉风险，提升产品在国际果蔬加工领域的认可度，成为企业开拓高端净菜、沙拉食品市场的 “通行证”，同时助力企业建立果蔬加工设备的专项质量管控体系。

四、常州新维新机电检测：您的沙拉干燥机合规伙伴

常州新维新机电检测有限公司深耕食品加工机械检测领域多年，已具备 EN 13621：2004+A1：2010 标准的全项检测资质与成熟技术方案，可为企业提供一站式合规解决方案：

材料符合性检测（食品级材料鉴定、有害物质析出测试、耐腐耐温测试）；

安全性能检测（机械防护、电气安全、动平衡、结构稳定性、噪声 / 振动测试）；

卫生性能检测（表面粗糙度、清洁度、微生物残留、密封件兼容性、耐清洁性测试）；

标准解读与合规咨询（协助企业优化设备结构设计、制定果蔬加工场景清洁消毒流程、完善质量体系）；

检测报告出具与认证辅助（助力企业顺利通过欧盟市场准入审核及客户验厂）。

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