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柠檬酸钠的CAS号为68-04-2，分子式为C6H5Na3O7（无水物）或C6H5Na3O7⋅2H2O（二水合物）。其在食品添加剂、工业、化工、纺织行业等方面的用途、用法及用量如下：

食品添加剂领域

用途：柠檬酸钠在食品工业中主要用作酸度调节剂、缓冲剂、稳定剂、乳化剂、膨胀剂、防腐剂等。它可调节食品的酸度，改善食品的口感和风味，同时延长食品的保质期。

用法：根据食品种类和所需效果，将柠檬酸钠直接添加到食品中，或溶解后加入。

用量：

在汽水、果汁、果冻等生产加工中，用量通常为0.1%~0.5%。

在冰糕和冰淇淋制造中，可用作乳化剂和稳定剂，用量为0.2%~0.3%。

在清凉饮料中用量为0.13%~0.3%，如柠檬酸碳酸水中0.3%，汽水中0.2%，乳酸菌饮料中0.15%。

在果汁、果冻、果酱、糖果中的用量约为1%。

在肉制品与水产品中，根据具体产品，添加量在0.3%~1.2%不等。

在特殊膳食食品中，添加量为0.05%~0.2%。

工业领域

用途：柠檬酸钠在工业上可用作缓凝剂、络合剂、水处理剂等。在制作混凝土时，可作为缓凝剂加入，提高水泥制品的抗冻、抗压及抗拉性能。同时，柠檬酸钠还具有良好的络合性能，可用于电镀工业中作为电镀液的成分，提高电镀效果。此外，还可用于工业循环水系统中抑制水垢生成。

用法：根据具体工业需求和工艺条件，将柠檬酸钠加入到相应体系中。

用量：

在混凝土中作为缓凝剂时，用量需根据混凝土的配方和施工要求来确定。

在电镀工业中作为电镀液成分时，用量需根据电镀工艺和镀层要求来调整。

在水处理中，投加量为10~50 ppm（以循环水体积计）。

化工领域

用途：柠檬酸钠在化工行业中具有广泛的应用，如作为抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂、有机合成中间体、催化剂载体等。其优良的溶解性能和pH调节性能使得柠檬酸钠在化工生产中具有重要的地位。

用法：根据具体的化学反应条件和目标产物的需求，将柠檬酸钠加入到反应体系中。

用量：

作为有机合成中间体时，投料比例需根据化学反应计量比确定，例如制备柠檬酸酯时，占比可能为5%~15%。

作为催化剂载体时，负载量为载体质量的10%~30%。

作为洗涤剂助剂时，添加量为配方总量的1%~5%。

纺织行业

用途：柠檬酸钠在纺织行业中可用作洗涤剂、柔软剂、漂白剂等。其良好的螯合能力和缓冲性能使得柠檬酸钠能够有效地去除织物上的污渍和杂质，提高织物的柔软度和光泽度。

用法：根据织物的种类、处理工艺和所需效果，将柠檬酸钠加入到洗涤剂或处理液中。

用量：

在纤维整理中，整理液中的添加量为0.05%~0.2%（质量分数，需实验验证效果）。

在染料固色中，添加量为染液质量的0.01%~0.05%。