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维生素B3（烟酸和烟酰胺）的CAS号和分子式如下：

烟酸：CAS号为59-67-6，分子式为C₆H₅NO₂。

烟酰胺：CAS号为98-92-0，分子式为C₆H₆N₂O。

在食品添加剂、工业、化工、纺织行业等方面的用途、用法及用量如下：

食品添加剂

用途：维生素B3在食品添加剂中主要用作营养强化剂，可添加到饼干、谷物、面包、调味品、肉制品和其他加工食品中，以增强食品的营养价值。

用法：直接添加到食品中，通过混合、搅拌等工艺使其均匀分布在食品中。

用量：具体用量需根据食品种类、生产工艺和目标营养需求来确定。例如，在面粉、烘焙产品（如饼干、面包）、肉制品、乳制品等食品中，推荐用量范围为每千克食品中添加5~50毫克维生素B3，典型添加量为0.01%~0.3%（以食品总量计）。

工业领域

用途：维生素B3可用于生产医药品、化妆品和护肤品，因其对皮肤有特定益处；还可作为生产尼龙、塑料、油漆、染料等产品的原料或中间体。

用法：根据产品类型和工艺要求，维生素B3可能以不同的形式（如粉末、溶液等）参与化学反应或作为生产过程中的助剂使用。

用量：具体用量和用法取决于产品类型和工艺要求。例如，在化妆品中，维生素B3常作为保湿、滋润和抗氧化成分使用，具体用量需根据产品配方和效果需求来确定。

化工领域

用途：维生素B3常用于生产其他化学品或作为反应的催化剂，其独特的化学性质使其在多种化学反应中都能发挥重要作用。

用法：根据具体的化学反应和产品要求，维生素B3的用量和用法会有所不同。

用量：化工生产通常会根据生产工艺和产品标准来确定维生素B3的添加量和使用方法，典型用量为0.5%~2%（以反应体系计）。

纺织行业

用途：维生素B3在纺织行业中的应用相对较少，但它在某些特定的染色或整理过程中可能作为助剂使用，如作为纺织品功能整理剂。

用法：根据纺织品类型、工艺要求和相关标准来确定维生素B3的添加量和使用方法。

用量：典型用量为0.01%~0.1%（以处理液计）。