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琼脂的CAS号为，分子式通常表示为(C₁₂H₁₈O₉)ₙ（n为聚合度，反映多糖链长度）。以下是琼脂在食品添加剂、工业、化工、纺织行业等方面的用途、用法及用量：

食品添加剂领域

琼脂在食品工业中主要作为增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂使用，适用于以下场景：

糖果：用于制造琼脂软糖，用量一般为1.5%。使用时先加水浸泡约10小时以加速溶解，生产软糖时用水量为琼脂的20倍左右。

果酱：增加果酱的粘度。例如，制作柑橘酱时，加入量为0.6%（以全部橘肉、橘汁计）；制作菠萝酱时，加入量为0.8%（以碎果肉计）；制作高糖菠萝酱时，加入量为0.3%（以碎果肉计）。

冰淇淋：改善冰淇淋的组织状态，提高粘度和膨胀率，防止冰晶析出，使制品组织细腻。使用量在0.3%左右。

糕点：如羊羹、栗子羹等，添加量一般为小豆馅的1%左右。

饮料：作为悬浮剂，使饮料中固型物悬浮均匀，不下沉。参考使用量在0.01-0.05%之间。

果冻：参考用量为0.15-0.3%，可使颗粒悬浮均匀，不沉淀，不分层。

肉类罐头、肉制品：用0.2-0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。

八宝粥、银耳燕窝、羹类食品：用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂。

用法：先将琼脂溶解于适量水中，加热并不断搅拌至完全溶解，然后与其他食材混合均匀，再根据需要倒入模具中冷却凝固。

工业领域

细菌培养基：琼脂常用作细菌培养基的凝固剂。

化学反应助剂或稳定剂：在某些化学反应中，琼脂可作为助剂或稳定剂使用。

用法：将琼脂溶解于水中，加热至完全溶解后，再与其他成分混合均匀，然后按照常规工艺进行加工处理。

化工领域

涂料、油漆：琼脂可用作增稠剂、悬浮剂或稳定剂。

化妆品：琼脂可用作稳定剂，提升产品的稳定性。

用法：根据具体产品的配方和工艺要求，将琼脂溶解于水中后，加入到产品中，搅拌均匀后按照常规工艺进行操作。

纺织行业

印染助剂：琼脂可以作为印染助剂使用，有助于提高印染效果和产品质量。

用法：在纺织印染过程中，将琼脂溶解于水中后，加入到印染液中，搅拌均匀后按照常规印染工艺进行操作。