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糖化酶的CAS号为。糖化酶是一种糖苷水解酶，由蛋白质部分和非蛋白质辅助因子组成，无单一固定分子式，其蛋白质部分分子量范围约为48,000~150,000 Da（道尔顿），具体分子结构因来源菌株（如黑曲霉、米曲霉）及纯化工艺差异而变化。以下是糖化酶在食品添加剂、工业、化工、纺织行业等方面的用途、用法及用量：

食品添加剂行业

用途：糖化酶在食品工业中主要用于催化淀粉水解生产葡萄糖、饴糖和糊精等，广泛应用于酒精、淀粉糖、味精、啤酒等食品的生产过程中。

用法：将适量的糖化酶溶解于水中，然后均匀添加到食品原料中。

用量：

酒精工业：原料经蒸煮冷却到60℃，调pH值至4.0~4.5左右，加糖化酶，参考用量为80~200单位/克原料，保温30~60分钟，冷却后进入发酵。

淀粉糖工业：原料经液化后，调pH值到4.0~4.5左右，冷却到60℃，加糖化酶，参考用量为100~300单位/克原料，保温糖化。

结晶葡萄糖生产：先将淀粉液化液打入糖化罐中，调节温度至(60±1)℃，pH值4.0~4.5，加入糖化酶100~150单位/克原料，糖化时间40~48h，保持适当搅拌即可。糖化结束后需经80℃，15~20min的升温灭酶处理。

味精生产：一般采用糖化酶用量150~250单位/克原料，糖化时间20~24h。

低DE值淀粉糖浆生产：通常糖化酶用量为10~50单位/克原料，糖化时间根据DE值上升的程度而定。

工业领域

用途：糖化酶在工业上主要用于淀粉的液化和糖化过程，为后续的发酵和精制提供底物。它还广泛应用于酿酒、葡萄糖、果葡糖浆、乳酸、有机酸、味精等工业领域。

用法：根据具体工业产品的生产需求和工艺条件，将糖化酶溶解于适当的溶剂中，然后按照一定比例添加到反应体系中。

用量：

啤酒工业：在生产“干啤酒”时在糖化或发酵前加入糖化酶，可以提高发酵度。

酿造工业：在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中，以酶代曲，并应用于食醋工业。

其他工业：在味精、柠檬酸等其他工业应用时，淀粉液化冷却到60℃，调pH4.0~4.5，加糖化酶，参考用量100~300单位/克原料。

化工行业

用途：糖化酶在化工行业中可用作某些化学反应的催化剂或助剂，参与某些糖类的转化和合成过程。

用法：具体用法和用量需根据化工产品的生产需求和工艺条件来确定。

用量：无固定用量范围，需根据具体化学反应的种类和条件进行调整。

纺织行业

用途：糖化酶在纺织行业的应用并不常见，但在某些特定的纺织工艺中，如棉织物的后处理过程中，它可能会用于去除织物上的某些杂质或改善织物的性能。

用法：关于糖化酶在纺织行业中的具体应用和用法用量信息较少，需根据具体工艺和设备条件进行确定。

用量：无固定用量范围，需根据具体工艺和设备条件进行调整。