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淀粉酶的CAS号为，其分子量约为45kd（由于淀粉酶包含多种类型，分子式不固定，通常以分子量描述）。以下是淀粉酶在食品添加剂、工业、化工、纺织行业等方面的用途、用法及用量：

食品添加剂领域

用途：淀粉酶主要用于水解淀粉，制造饴糖、葡萄糖、糖浆、糊精等，还用于生产啤酒、黄酒、酒精、酱油、醋、果汁和味精等。在面包生产中，可降低面团黏度、加速发酵进程；在婴幼儿食品中用于谷类原料预处理；此外，还用于蔬菜加工中。

用法：将适量的淀粉酶添加到食品中，根据具体食品的工艺要求进行搅拌、发酵、烘烤等处理。

用量：以枯草杆菌α-淀粉酶（6000IU/g）计，添加量约为0.1%。例如，在饴糖生产中，大米磨浆成16-17波美度的淀粉浆，调节pH至6.2-6.4并加入0.2%氯化钙，将淀粉酶调浆加入淀粉浆中（每克原料用酶量6-8单位），充分搅拌后，淀粉浆打入液化罐加热至85-90℃，液化约30分钟左右。在啤酒生产中，使用大米、玉米为辅料时先磨粉通过40目筛，在糊化锅中调浆加入淀粉酶，用量为6单位/克原料左右，在85-90℃液化30分钟左右。

工业领域

用途：淀粉酶在工业领域主要用于淀粉糖、酒精、味精等发酵工业的液化过程。它能够降低糖化醪的黏度，将淀粉转化为供发酵的糖，为后续工艺提供条件。

用法：在发酵工业的液化中，淀粉浆浓度为16-18Be′，调pH至6.2-6.4，并加入0.2%氯化钙（按原料重量计算），然后加入淀粉酶，充分混合后，加热至85-90℃，液化30分钟左右。

用量：根据具体工艺和原料确定用量。例如，在酒精生产中，加酶量在6.0L/t原料左右（酶活力以2千单位计）。

化工领域

用途：淀粉酶在化工领域可用于淀粉的液化、糖化等过程，为后续的化工生产提供原料。它还可用于制备具有特殊功能的环状糊精或麦芽糖衍生物，以及生物质能源的生产。

用法：具体用量和用法需根据化工产品种类和工艺要求确定。需通过试验确定酶添加量、反应温度和pH值等条件，以实现高效的催化反应。

用量：根据体系需求调整，一般为配方总量的0.005%~0.05%。例如，在淀粉液化、糖化过程中，一般控制用酶量2-4L/t干基（酶活力以2千单位计），Ca²⁺浓度150ppm。

纺织行业

用途：淀粉酶在纺织行业主要用于纺织品的退浆处理。它能够分解织物上的淀粉浆料，提高织物的渗透性和染色性。此外，淀粉酶还可用于去除织物上的油渍、污渍等杂质。

用法：适用于不耐高温的丝绸、化纤、棉毛织品的退浆工艺。将淀粉酶配制成适当浓度的溶液，在50-80℃水温中保持20-40分钟。

用量：加酶量在0.2%左右（酶活力以2千单位计），具体用量需根据织物的材质、工艺要求以及设备的配置确定。