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焦磷酸二氢二钠（Disodium Pyrophosphate）又称焦磷酸二钠，酸性焦磷酸钠，是一种钠的无机化合物，其具有络合、结着、膨松性能，还有缓冲作用。用于配制面包、糕饼的膨松剂，可较长时间产生二氧化碳，适用于水分含量少的焙烤食品。焦磷酸二氢二钠因其为酸性，可与其他磷酸盐复配使用，为肉类良好的保水剂。

证书：ISO9001,ISO22000，FSSC2000,HACCP,KOSHER,HALAL,MUI等

1.物理性质

焦磷酸二氢二钠，化学式为 Na2H2P2O7，相对分子质量为221.94，外观呈白色结晶性粉末或熔融状固体，无臭，味微咸。其相对密度为1.86 g/cm³（25°C），折射率为1.510（n₂₀D）。易溶于水，溶解度约为0.1 g/mL（20°C），水溶液呈酸性，pH值约为4.0–4.5（1%溶液）；不溶于乙醇。该物质有吸湿性，吸水后可形成六水合物。将焦磷酸二氢二钠加热至220°C以上分解生成偏磷酸钠 。

2.化学性质

焦磷酸二氢二钠的化学性质主要表现为水解性和螯合性。在酸性条件下或加热时，易水解生成正磷酸盐：Na₂H₂P₂O₇ + H₂O → 2NaH₂PO₄。此外，它具有较强的金属离子螯合能力，可与Mg²⁺、Fe²⁺等形成稳定的螯合物，这使其在食品和工业中用作水质软化剂和稳定剂。该物质在常温下稳定，但高温或强酸/强碱环境下可能分解 。

3.制备方法

焦磷酸二氢二钠的工业化制备主要通过磷酸与碳酸钠的中和反应实现。具体过程为：首先，磷酸与碳酸钠在加热条件下反应生成磷酸二氢钠（NaH₂PO₄）：2H₃PO₄ + Na₂CO₃ → 2NaH₂PO₄ + CO₂ + H₂O。随后，磷酸二氢钠在200–220°C下脱水聚合生成焦磷酸二氢二钠：2NaH₂PO₄ → Na₂H₂P₂O₇ + H₂O。反应后需经过结晶、离心分离和干燥等纯化步骤，以获得高纯度产品。副产物可能包括偏磷酸钠，需通过控制温度避免 。

4.应用领域

食品工业中，它主要用作膨松剂、水分保持剂和品质改良剂，常用于面包、饼干、肉类制品和水产品加工中，以改善质地和延长保质期。

在化工领域，它作为洗涤剂成分、电镀稳定剂和水处理剂，用于螯合金属离子和软化水质。

此外，在饲料工业中，它用作营养强化剂，通过与金属离子螯合增强饲料的生物利用率 。

5.生理作用

作为食品添加剂，焦磷酸二氢二钠在人体内主要通过代谢处理。摄入后，它在胃肠道被水解为磷酸盐，参与体内的磷钙代谢平衡。少量摄入时，可通过肾脏排泄，无明显生理效应；但过量摄入可能导致磷积累，影响钙吸收，增加肾结石风险。其每日允许摄入量（ADI）为0–70 mg/kg体重，基于磷的总摄入量计算

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