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γ-环糊精（γ-Cyclodextrin），英文别称gamma-Schardinger dextrin，经验公式C48H80O40 · xH2O，CAS号，分子量1297.12，外观为粉末，光学活性[α]20/D +176.1° (c = 1 in H2O)。其已获得食品生产许可，主要应用于食品、医药及化工领域 [1]。

其分子结构由八元环构成，空腔尺寸大于β-环糊精，可包合更多类型的客体分子。水溶性较好，25℃时溶解度达25.6g/100ml，高于α型（12.7g/100ml）和β型（1.88g/100ml） [1]。熔点约为267°C (dec.)。在食品工业中作为稳定剂、增稠剂使用，具有消除异味、改善结构、减轻苦涩味及保持风味等功能 [1]。在医药研究中可作为改性剂用于细胞实验，或作为反应物用于研究主客体相互作用。方诩教授团队报道了以纤维素为原料通过非细胞合成系统制备γ-环糊精的新途径 [3]。陕西省微生物研究所提出了基于定向固定化γ-CGTase-PHA纳米微球高效合成γ-环糊精的新策略 [4]。目前因生产规模有限导致成本较高，实际应用仍受制约 [1]。