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聚谷氨酸（Poly-γ-glutamic acid，γ-PGA），又称纳豆菌胶，是由谷氨酸单体通过γ-羧基与氨基缩合形成的阴离子型高分子氨基酸聚合物 [2-3] [5]。其分子量范围通常在10万至100万之间，外观为白色粉末，具有水溶性、生物可降解性及无毒特性，CAS登录号为。该物质主链含有大量游离羧基，赋予其强吸水保湿性能，保湿效果可达透明质酸的2-3倍，常用于化妆品与食品领域 [2-3]。